sábado, 17 de outubro de 2015

Ratatouille na panela.


Pode parecer um prato feioso e rústico, mas tem aquela cara de prato camponês, irresistivelmente saboroso. Toda mãe francesa sabe fazer o seu. Pode ser feito no forno, na frigideira ou na panela. O ratatouille tradicional é feito no forno, mas eu prefiro a versão feita na panela. Rápida e prática. É perfeito quando acompanhado de fatias de pão fresco e crocante. Junte-se a isso uma bela taça de vinho... Voilà! Não é preciso mais nada para um jantar especial. Para quem quiser experimentar essa versão do conhecido prato francês, aí fica a receita:


Ratatouille na panela.
  Ingredientes: 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos (com casca) 1 abobrinha (tipo italiana) média cortada em cubos (com casca) 1 pimentão vermelho pequeno cortado em quadrados 1 cebola roxa grande cortada em cubos pequenos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva sal pimenta do reino
tomilho fresco ou orégano
Modo de fazer: 
Aqueça a panela com o azeite. Junte a cebola e refogue. A seguir acrescente o pimentão. Refogue mais um pouco e adicione as berinjelas picadas.
 

Refogue os cubos de berinjela até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
 

Adicione os cubos de abobrinha.Misture tudo e deixe a panela tampada, em fogo baixo por 5 minutos. Vá mexendo devagar e refogando até que as abobrinhas fiquem macias e cozidas.Se quiser e gostar, adicione 1 tomate grande cortado em gomos.

 Corrija o sal, tempere com um pouco mais de pimenta . Coloque galhinhos de tomilho fresco, se não tiver pode usar orégano. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar pelo menos por 5 minutos. Sirva a seguir. Bom apetite!











quinta-feira, 15 de outubro de 2015

Gado gado o molho oriental para acompanhar vegetais cozidos.




O que é que  gado-gado? É um molho da Indonésia, à base de amendoim e bem apimentado.Sua função é acompanhar folhagens e legumes cozidos. Além de ser delicioso, enriquece o valor nutricional do prato.
Para servir é preciso preparar alguns vegetais cozidos. Na minha travessa de vegetais cozidos costumo usar: inhame,cenoura, repolho,broto de feijão, vagens, acelga e tofu. Mas cada um pode adaptar a seleção de vegetais conforme o seu paladar ou o que tiver na geladeira.
Também gosto de servir porções de arroz branco, cozido em água e sal, pois se o molho sair muito apimentado, uma colherinha de arroz ajuda a apagar o incêndio.
O molho gado-gado é denso, apimentado e bem temperado.Sua base é o amendoim, portanto é uma boa fonte de proteína, cálcio, ferro e niacina. Com certeza é  opção muito bem vinda na dieta de veganos e vegetarianos. Se usar tofu (ligeiramente frito, é uma delicia!), o aporte de proteínas da refeição vai ser ainda melhor.
Os vegetais, podem ser cozido no vapor ou levemente aferventados em água com um pouquinho de sal. Essa água pode ser aproveitada para cozinhar o arroz e diluir o molho. No meu caso separei a água de cozimento da acelga e com parte dela, ainda bem quente, fiz o arroz.Com o restante dissolvi o creme de amendoim para o molho. Para quem quiser experimentar deixo a receita de um prato delicioso e nutritivo. Gostaria de lembrar que a receita esta ligeiramente adaptada ao nosso paladar (reduzi para menos da metade o numero de pimentas utilizadas) e sem alguns ingredientes originais, que são muito difíceis de encontrar como o laos ( um rizoma aparentado do gengibre, também conhecido como galangal) ou o trasi.



Gado-gado

Afervente ou cozinhe no vapor, vegetais variados. Frite ligeiramente pedaços de tofu .
No prato da foto colocamos metade de uma acelga média e 800 gramas de inhame. Também fiz um pouco de arroz branco.
Molho para gado-gado
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou girassol
5 dentes de alho bem picadinhos
1/2 cebola roxa bem picadinha
3 pimentas vermelhas tipo dedo de moça picadas
1 xícara de pasta de amendoim ( usei "Amendoíssimo" da Santa Helena, que é uma pasta de amendoim integral sem sal nem açúcar) ou de amendoim cru, sem casca processado.
1/2 folhinha de louro
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo (se preferir um molho mais adocicado pode colocar um pouco mais)
1/2 xícara de leite de leite de coco
1/2 xícara (chá) de agua quente ( use a agua da fervura dos legumes)
1 colher (sopa) rasa de suco de limão ou vinagre de arroz
sal
Modo de fazer :
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e as pimentas. Junte a folha de louro e continue refogando até até dourar bem. Junte o creme de amendoim dissolvido na agua quente. Mexa bem e adicione o leite de coco e o açúcar mascavo. Prove o sal e corrija. Retire do fogo. Tire a folhinha de louro e bata tudo no liquidificador ou use um mixer, para dissolver bem todos os grumos. Coloque a mistura na panela e deixe ferver. Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de agua ao molho, até atingir o ponto desejado. Mexa bem e tampe, pois o molho espirra bastante.  Quando começar a ferver desligue o fogo, adicione o limão e  mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 1 de outubro de 2015

Missoshiro, Sopa de Missô e a Tabela de calorias, cálcio e colesterol




 Missoshiro

Os antigos diziam que em caso de gripe ou convalescença, a melhor refeição deve ser uma boa canja de galinha. Mas, quando estou acamada, só consigo pensar em Missoshiro. Acabou virando uma poção mágica, que vira o santo remédio para a família, quando alguém está adoentado. Leve e reconfortante, hidrata o organismo, principalmente em casos de febre.
Inclusive para as crianças, pois além de hidratar e é de fácil digestão. Minha filha Mariana, quando tinha 8 anos teve uma tremenda febre, e só conseguia tomar chá e Missoshiro. Ela lembra até hoje, da sensação de conforto ao tomar aquele caldinho. 
Dê preferência ao tofu e ao missô não transgênicos. Essa sopa, apesar de simples, fornece uma boa quantidade de proteína ao organismo.Por isso tem uma função tão restauradora.
A receita pode render duas preparações diferentes. A versão bem leve e clássica, o Missoshiro. A outra, é a versão "turbinada". Uma sopinha leve e bem gostosa. Tudo muito simples e fácil de fazer.

 
Missohiro e Sopa de Missô.
Ingredientes:


 Sopa de Missô
 
(serve 4 porções)

Ingredientes:

600 ml de água filtrada

1 e 1/2 colheres (sopa) de missô

  50 gramas de tofu picado em cubinhos (opcional da versão sopa)
2 colheres (sopa) de cenoura em cubos bem picadinha (opcional da versão sopa)

3 colheres (sopa) de cebolinha picada


Modo de fazer:


- Em uma panela, leve a água ao fogo, se optar pela sopa, junte a cenoura picada.Quando a água começar a ferver, adicione o missô e mexa até que ele se dissolva totalmente. Na sopa, acrescente o tofu picado e deixe cozinhar mais um minuto. Por fim, acrescente a cebolinha . Misture delicadamente, desligue o fogo.




- Sirva bem quente. Apresente na forma de sopa com o tofu e a cenoura ou consomê (missoshiro), onde apenas o caldo com cebolinhas é servido.

Valor nutricional do missô:
1 colher (sopa) cheia tem :31,5 calorias
                                       1,8 g de Proteína
                                     10,1 mg de cálcio
                                     0,42 mg de Ferro
                                     0,13 mg de Niacina
                                     13,3 IU de Vitamina A

Valor nutricional do Tofu
50 g tem:                         38,3 calorias
                                        4,3 g de Proteína
                                      80,9 mg de cálcio
                                        0,7mg de Ferro
                                        3,7 IU de Vitamina A


Tabela de calorias,cálcio e colesterol

Alimentos(100 gramas) Calorias Cálcio (mg) Colesterol
Abóbora 9 35 -
Abobrinha 9 18 -
Açúcar 410 - -
Alcachofra 38 18 -
Amêndoas 581 254 -
Anchova(peixe) 129 181 médio
Arroz 357 6 -
Aspargos 52 25 -
Azeite de oliva 900 - -
Banana 86 31 -
Batata 67 38 -
Beterraba 28 114 -
Biscoito doce 389 22 baixo
Biscoito salgado 385 23 baixo
Bolo 261 217 alto
Caqui 60 23 -
Carne de porco 131 12 médio
Carne de vaca 136 18 médio
Cebola 23 69 -
Chocolate ao leite 576 216 médio
Cereja 42 18 -
Carne de coelho 150 12 médio
Carne de vitela 100 10 médio
Couve flor 17 22 -
Farinha de mandioca 344 4 -
Figo 64 42 -
Frango(com pele) 198 24 alto
Laranja 33 45 -
Leite(integral) 65 124 médio
Limão 8 43 -
Maçã 46 36 -
Macarrão (com ovos) 364 32 baixo
Manteiga 767 16 alto
Mel 314 5 -
Melancia 14 17 -
Nozes 504 83 -
Ovos(inteiros) 153 54 alto
Pão doce (de milho) 306 19 baixo
Pão francês 269 22 -
Pato 121 18 médio
Peru 179 49 médio
Pera 40 31 -
Pimentão 16 45 -
Queijo(tipo gorgonzola) 324 1080 alto
Queijo(tipo parmesão) 400 1357 alto
Queijo(tipo provolone) 490 925 alto
Queijo(tipo mussarela) 335 635 alto
Ricota 181 82 baixo
Robalo(peixe) 95 190 médio
Tangerina 7 55 -
Tomate 22 32 -
Toucinho 885 2 médio
Uva 56 38 -