Adoro seitan. Há mais de 30 anos utilizo esse ingrediente em receitas variadas. Minhas crianças, hoje adultas, sempre gostaram muito da textura. Elas diziam que era a carne molinha. Na verdade, é como uma esponja que absorve qualquer molho.
É um alimento milenar que vem do oriente, assim como a palavra seitan, que é de origem japonesa e quer dizer feito de proteína.
Essa é a chave da importância do seitan na dieta vegetariana/vegana: é pura proteína. Justamente o que mais falta em uma dieta que prioriza vegetais. Sendo assim, incluir o seitan no cardápio e se possível potencializar seu efeito com produtos que completem o aporte de proteínas, é um passo acertado para uma dieta equilibrada.
Sem falar que o seitan é muito gostoso, versátil e de fácil digestão. Só está proibido aos que tem intolerância ao glúten, pois ele nada mais é do que puro glúten, a proteína contida no cereal.
A outra desvantagem dele, é que rende pouco. Isso explica o preço alto cobrado por ele. Mas, é muito fácil de fazer. Fica também, uma deliciosa receita de seitan com cogumelos.
Seitan
Ingredientes:
8 xícaras (chá) de farinha de trigo orgânica peneirada
3 xícaras (chá) de água mineral
Modo de fazer:
Peneire a farinha e adicione a água aos poucos, misturando com as mãos.
Vá misturando até que a farinha fique toda incorporada e comece a desgrudar das mãos.
Coloque a massa sobre a bancada e comece a rasgar, para separar o glúten e o amido.
Depois enrole a massa de novo.
Repita o movimento de rasgar e enrolar por 5 minutos.
Deixe a massa descansar na bancada por 5 minutos.Retome o processo de rasgar e enrolar por mais 5 minutos.
Coloque a massa em uma tigela. Cubra com água e tampe.Leve à geladeira de 4 a 5 horas.
Retire a massa da geladeira. Rasgue e aperte. Escorra a água.
Repita a operação de rasgar, e apertar a massa, trocando a água, até que a água fique limpa. Assim lavará todo o amido e só restará o glúten.
Escorra bem e aperte a massa.
Nesse ponto, já temos seitan. Pode ser congelado. Basta escorrer bem e guardar no freezer em um saco plástico. Ficará perfeito para ser usado quando quiser.
Para terminar o processo do seitan ou carne vegetal, cozinhe o seitan em um caldo composto por:
500 ml de água
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1 dente de alho inteiro
1 colher (sopa) de azeite
Coloque o seitan nessa mistura e cozinhe por 20 minutos. Escorra.
O seitan está pronto para ser usado como desejar. Fica aqui uma receitinha fácil e gostosa.
Ragu de carne vegetal com cogumelos.
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada em cubos
pimenta do reino
2 xícaras (chá) de seitan picado
1 xícara (chá) de cogumelos picados (use o que mais gostar, frescos ou em conserva)
1 colherer (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água
sal
Modo de fazer:
Pique o seitan e os cogumelos. Nesta receita usei champignons em conserva, mas pode usar o cogumelo que desejar. Fresco ou em conserva.
Refogue a cebola no azeite e tempere com pimenta do reino. Junte o seitan e os cogumelos, se eles forem frescos. Refogue. Coloque a água, o shoyu, o extrato de tomate e a mostarda. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Se estiver usando cogumelos em conserva, coloque depois desse cozimento. Misture bem e prove o sal. Deixe refogar mais um minuto e desligue o fogo.
Prontinho para servir acompanhado de arroz.
