Rotkraut ou repolho roxo agridoce

Adoro sabor agridoce. Seja na culinária oriental ou mesmo na européia. O repolho roxo é o protagonista de uma das minhas receitas doce/azedas preferidas. O grau de doce e azedo fica por conta do paladar de cada um, mas a base é essa que vou deixar na receita.  É uma mescla da tradição culinária de duas pessoas muito queridas e atenciosas, que adoravam cozinhar e mantinham as receitas de familia como tesouros. Ouvi atentamente, testei e adaptei ao gosto da minha família. É o famosos Rotkraut alemão ou repolho roxo cozido. Cada família tempera ao seu gosto, por isso não há uma receita padrão. Cada família tem a sua, mas os ingredientes básicos permanecem.
Experimente e brinque com os temperos até chegar ao seu  ponto ideal, a "sua receita".

Rotkraut ou repolho roxo cozido agridoce

Ingredientes:
1 repolho roxo médio, sem o miolo branco e picado em tiras finas
2 maçãs pequenas (fuji, red ou gala) descascadas e picadas e cubos
1/4 de xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo da sua preferência
5 cravos da India
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
pimenta do reino à gosto
1/4 xícara (chá) e vinagre de maçã
1 colher (café) de kümmel (opcional)
1 colher (sopa) cheia de mel ou açúcar demerara
1/4 de xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Lave bem o repolho, retire o miolo branco ou o pézinho, que é muito duro. Corte em metades e depois corte em tiras finas. Reserve. Descasque a maçã e pique em cubos. Reserve.

Leve uma panela ao fogo, com o óleo. Quando começar a esquentar, junte os cravos. Acrescente o repolho, as maçãs, as uvas passas (opcional) , o kümmel( opcional) o sal, a pimenta do reino, o vinagre e a água.

Tampe a panela e mantenha no fogo médio/baixo por 15 minutos.

Passado o tempo, adicione o mel, prove o sal e corrija se precisar. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10/ 15 minutos, ou até que o repolho fique bem macio.

Misture tudo muito bem. Prove novamente e corrija todos os temperos que achar necessário. Sirva quente acompanhado de creme de inhame ( receita aqui no blog) ou da tradicional salada de batatas    ( batatas cozidas temperadas com sal, vinagre ou suco de limão, sal, pimenta do reino, cebolinha picada e salsinha picada. Tempere ainda quente. Misture bem e veja que delícia com esse repolho).

Eu particularmente, acho que esse repolho fica mais gostoso se for preparado com antecedência e apenas esquentar na hora de servir. Os temperos penetram melhor no repolho e fica mais saboroso. É questão de gosto pessoal. Confira.