Quibe vegano assado ou quibe de tofu

Aqui temos uma combinação saborosa e rica em proteína. A farinha integral e a proteina da soja contida no tofu, tornam o quibe de tofu uma opção  nutritiva, principalmente para a dieta vegana que é carente de proteína. As fibras estão presentes e vão cumprir seu papel, ajudando a reduzir o colesterol. 

A chave do sucesso deste prato e da maioria dos pratos veganos, são os temperos. Eles vão tornar o prato muito mais apetitoso e encher a cozinha com aquele cheirinho de comida caseira, bem temperada, que abre o apetite e faz salivar, mesmo antes de ir à mesa.

Não tenha medo de comprar vários temperos diferentes e testar novas combinações. Comece com pequenas porções, sinta o aroma durante e processo de cozimento e depois experimente. Ajuste conforme o seu gosto. É uma parte importante no processo de cozinhar e afasta a monotonia de qualquer cardápio. Neste caso, estamos explorando as especiarias orientais.

Quibe vegano ou quibe de tofu

( rende 12 quibes médios)

Ingredientes:

250 gramas de tofu

1 xícara (chá) de farinha de tribo para quibe

1 xícara (chá) de água quente

2 colheres (sopa) de cebola frita desidratada

1 colher (sopa) de alho frito desidratado

1/2 xícara (chá) de hortela fresca picada

1/4 de xícara (chá) de cebolinha fresca picada

1 colher (chá) de pimenta síria (opcional)

1 colher (chá) de harissa - mix de temperos secos originário da Tunísia e muito usado no Marrocos (opcional)

1 colher (chá) de Lebanese 7 spices - mix de  temperos libaneses (opcional)

pimenta do reino à gosto

1 colher (chá) de sal marinho

1/4 de pimenta dedo de moça picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Coloque a farinha de trigo para quibe em uma tigela e despeje a água quente. Deixe hidratando.

Em outra tigela, com o auxílio de um garfo, esmigalhe bem o tofu. Junte a cebola e o alho desidratados. Estou optando pelo alho e cebola desidratados, pois assim não liberam água durante o processo de assar e evita que os quibes rachem e esfarelem.

Adicione a hortelã fresca, a cebolinha, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça, 1 colher de azeite de oliva  e o sal. Junte os demais temperos opcionais, se tiver. Vale experimentar, fazem toda a diferença. O aroma nos transporta para um típico restaurante árabe.

Acrescente a farinha de trigo já hidratada. Usando as mãos, misture tudo muito bem. 

Pegue uma porção que preencha toda a palma da mão (em concha).  Aperte bem e vá modelando com o auxílio das palmas das duas mãos unidas. Sempre pressionando bem, para dar a forma.

Coloque para assar em uma forma anti-aderente. Pincele os quibes com o restante do azeite.

Leve para assar em forno quente, 200 graus, por 30 minutos ou até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire do forno e sirva quente,  acompanhados de fatias de limão.

Homus

Adoro homus. É um prato versátil que pode ser usado de várias formas. Desde recheio de torta fria, até como entrada, servido em bolachinhas, pedaços de pão sírio ou torradas. A vantagem deste prato, que além de super fácil de fazer é uma fonte abundante de proteína e todo mundo gosta. No verão então, é uma delícia. Gosto de servir acompanhado de pão, vinagrete ou salada de tomates e alface.

A base dele é o grão de bico, também chamada de grão da felicidade. O grão de bico é rico em triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina,  a grande responsável pela sensação de bem estar e bom humor, Tão bom quanto o chocolate, no quesito produção de serotonina, mas com a vantagem de ser menos calórico e rico em fibras.
 Podemos utilizar o grão seco, o congelado, em conserva de  lata ou de caixinha. Fica bom de qualquer jeito.

No meu caso, usei o seco, que ficou reidratando em água, durante a noite. 

A receitinha básica que uso sempre...

Homus

Ingredientes:

300 gramas de grão de bico seco (ou 500 gramas  em conserva ou congelado)

1 colher de óleo

1 folha de louro

8 dentes de alho

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de cominho (usei em grão)

1 colher (chá) cheia de tempero harissa ( opcional)

1/2 xícara (chá) de tahine

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de água mineral  gelada

Modo de fazer:

Se for usar o grão de bico seco, deixe reidratando em uma tigela com bastante água. O dobro do volume do grão de bico. No dia seguinte, escorra a água. Coloque o grão de bico em uma panela de pressão com água. Dois dedos acima do grão de bico. Coloque a folha de louro, três dentes de alho e o óleo.

Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que fique macio. Use fogo médio.

Espere acabar a pressão e abra a panela. 

Escorra a água e retire a folha de louro. Se for usar o grão de bico em conserva, comece a receita por aqui.

Coloque o grão de bico  no processador (ou liquidificador) juntamente com mais 5 dentes de alho cru. Se não gostar do sabor de alho reduza a quantidade. Junte o tahine, o azeite, o cominho, o sal, o suco de limão e por fim o tempero harissa, que é uma mistura de temperos de origem marroquina. A base é a pimenta vermelha,   misturada com várias outras especiarias. Este item é opcional, mas eu uso porque acho que agrega sabor, cor e aroma ao homus.

Ligue o processador e deixe até que a mistura se transforme em um creme espesso e homogêneo. Se ficar muito firme, e quiser mais cremosidade, acrescente um pouco de água mineral gelada e misture bem.

Prove o sal e corrija, se precisar. Sirva ou guarde na geladeira até a hora que servir. Se ressecar um pouco, aumenta a cremosidade com um pouco mais de azeite.