Homus

Adoro homus. É um prato versátil que pode ser usado de várias formas. Desde recheio de torta fria, até como entrada, servido em bolachinhas, pedaços de pão sírio ou torradas. A vantagem deste prato, que além de super fácil de fazer é uma fonte abundante de proteína e todo mundo gosta. No verão então, é uma delícia. Gosto de servir acompanhado de pão, vinagrete ou salada de tomates e alface.

A base dele é o grão de bico, também chamada de grão da felicidade. O grão de bico é rico em triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina,  a grande responsável pela sensação de bem estar e bom humor, Tão bom quanto o chocolate, no quesito produção de serotonina, mas com a vantagem de ser menos calórico e rico em fibras.
 Podemos utilizar o grão seco, o congelado, em conserva de  lata ou de caixinha. Fica bom de qualquer jeito.

No meu caso, usei o seco, que ficou reidratando em água, durante a noite. 

A receitinha básica que uso sempre...

Homus

Ingredientes:

300 gramas de grão de bico seco (ou 500 gramas  em conserva ou congelado)

1 colher de óleo

1 folha de louro

8 dentes de alho

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de cominho (usei em grão)

1 colher (chá) cheia de tempero harissa ( opcional)

1/2 xícara (chá) de tahine

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de água mineral  gelada

Modo de fazer:

Se for usar o grão de bico seco, deixe reidratando em uma tigela com bastante água. O dobro do volume do grão de bico. No dia seguinte, escorra a água. Coloque o grão de bico em uma panela de pressão com água. Dois dedos acima do grão de bico. Coloque a folha de louro, três dentes de alho e o óleo.

Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que fique macio. Use fogo médio.

Espere acabar a pressão e abra a panela. 

Escorra a água e retire a folha de louro. Se for usar o grão de bico em conserva, comece a receita por aqui.

Coloque o grão de bico  no processador (ou liquidificador) juntamente com mais 5 dentes de alho cru. Se não gostar do sabor de alho reduza a quantidade. Junte o tahine, o azeite, o cominho, o sal, o suco de limão e por fim o tempero harissa, que é uma mistura de temperos de origem marroquina. A base é a pimenta vermelha,   misturada com várias outras especiarias. Este item é opcional, mas eu uso porque acho que agrega sabor, cor e aroma ao homus.

Ligue o processador e deixe até que a mistura se transforme em um creme espesso e homogêneo. Se ficar muito firme, e quiser mais cremosidade, acrescente um pouco de água mineral gelada e misture bem.

Prove o sal e corrija, se precisar. Sirva ou guarde na geladeira até a hora que servir. Se ressecar um pouco, aumenta a cremosidade com um pouco mais de azeite.

Creme de inhame

O inhame é da mesma família da batata doce e do cara. Tem propriedades que ainda estão sendo estudadas, mas com certeza fortalece o sistema imunológico. Sem falar que é nutritivo e não é dos mais calóricos. Só isso já deixaria o inhame muito interessante, mas há estudos que sustentam, que o consumo do inhame, reduz a possibilidade de contrair dengue, por tornar o sangue pouco  "apetitoso" ao mosquito transmissor. O inhame também tem um fito-hormônio chamado  diosgenina, que reduz os desconfortos típicos da menopausa. 

Não bastassem todas essas propriedades, ele é uma delicia. Escolhas os mais redondos e tenros e faça com eles um creme delicioso.

Estes da foto, são os que encontramos nos mercados, mas se quiser e tiver um pedacinho de terra disponível, plante alguns que já estejam brotados. Depois de algum tempo pode colher os seus.

Estes acabei de colher do meu jardim.

Depois de limpos e lavados.

Fica aqui a sugestão fácil e gostosa, para quem quiser experimentar.

Creme de inhame.

Ingredientes:

500 gramas de inhames

água

sal

2 colheres (sopa) cheias de  pasta de gergelim tahine (ou se preferir tempere com azeite de oliva ou óleo de coco)

3 colheres (sopa) cheias de salsa picada

pimenta do reino

cebolinha picada para decorar

Modo de fazer:

Lave bem os inhames. Descasque.

Já descascados

Proceda como no cozimento de batatas ou de outros legumes e tubérculos. Leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir os inhames. Tempere com sal, aproximadamente 1 colher (chá). Deixe cozinhar até que fiquem bem macios. Mais ou menos 25 minutos. Escorra a água.

Amasse com um amassador ou com um garfo.

Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha picada ou azeite de oliva/ óleo de coco

Se optar pela versão temperada com tahine, você terá uma preparação mais rica em proteínas. 

Cada colher (sopa) tem 4 gramas de proteína. 

Junte o tahine, sal, salsinha picada e pimenta do reino. Misture bem. Decore com cebolinha picada.

Proteínas fundamentas na dieta vegetariana/vegana e a Tabela Geral de Temperos

                                                                                        

1- Macarrão tipo somen ( não contém ovos)

2- Proteína (soja) vegetal em cubos ( soja não transgênica)

3- Arroz integral mais 7 cereais

4- Proteína vegetal miúda ( soja não transgênica)

5- Tofu (queijo de soja não transgênica) - encontrado em lojas de produtos orientais

6- Extrato de soja ( tipo leite de soja em pó)

7- Tahine ( pasta de gergelim)

8- Proteína vegetal graúda tipo bife ( soja não transgênica)

9- Aguê ( cubos de queijo de soja fritos) - encontrado em lojas de produtos orientais

Alguns alimentos são verdadeiros tesouros para a dieta vegetariana e vegana. Como essas dietas não incluem  carnes ou produtos de origem animal, os cardápios tendem a carecer de proteínas. Sendo assim, é importante diversificar os alimentos e incluir vegetais, leguminosas e cereais ricos em proteína. Na foto acima estão os grandes campeões da proteína que podem enriquecer muito o cardápio. Esses produtos são facilmente encontrados em lojas de produtos naturais. Já o aguê e tofu, encontramos em lojas que vendem produtos orientais.

Procure sempre os produtos de soja que não sejam transgênicos.

Aos poucos vou postar receitas que utilizem esses ingredientes. Todas serão testadas em nossa cozinha. 

Mas já vou adiantando que, o grande segredo para que esses ingredientes se transformem em uma deliciosa refeição, está em usar e abusar dos temperos. Eles é que fazem a mágica do sabor. Realçam qualquer preparação, inclusive em dietas com restrição de sal, um bom truque é caprichar nos temperos, e a falta do sal será bem menos impactante no sabor. 

Para ampliar nossas possibilidades, vou deixar aqui, uma tabela geral de temperos e seus principais usos.