Berinjela acebolada ou uma conserva com gostinho italiano.

A berinjela é uma esponjinha deliciosa que absorve todo o molho ou tempero adicionado a ela. Rica em cálcio, ferro, fósforo e vitamina B, ajuda no controle do colesterol. Nesta receita típica na Itália, ela vem acompanhada de muita cebola crua, que é rica em vitaminas B, C e E, juntamente com os minerais, potássio, magnésio, fosforo e cálcio. Diurética, auxilia no controle da hipertensão. Cardiotônica, através do potássio, atua diretamente no coração e demais músculos.

A receita é simples, e super prática, pois pode ser guardada na geladeira, e cada dia que passa fica mais gostosa. Ideal para servir no pão, acompanhada de tomates ou ainda, com arroz integral. Fica uma delícia acompanhando arroz e feijão ou com macarrão de arroz.

Berinjela acebolada.

Ingredientes:

4 berinjelas médias

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de vinagre ( de vinho tinto, arroz ou maçã)

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

orégano

Modo de fazer:

Descasque as berinjelas e pique em cubos pequenos.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela.

Coloque os cubos de berinjela e mantenha o fogo médio.

Vá mexendo sempre, até que os cubos comecem a murchar.

Quando estiverem dourados e macios, desligue o fogo. Reserve.

Descasque as cebolas e fatie em fatias bem finas.

Usei um fatiador, mas se for utilizar um,  tome muito cuidado com os dedos.

Tempere as cebolas com o vinagre, o sal ( usei o rosa do Himalaia), a pimenta do reino, o orégano e o azeite extra virgem.

Misture bem e deixe descansar uns 10 minutos. 

Junte a berinjela. Prove o sal e corrija se precisar. Tampe e leve à geladeira.

 O ideal é começar a consumir pelo menos 24 horas depois de fazer. A cebola fica macia e o sabor de "conserva" se intensifica.

Homus

Adoro homus. É um prato versátil que pode ser usado de várias formas. Desde recheio de torta fria, até como entrada, servido em bolachinhas, pedaços de pão sírio ou torradas. A vantagem deste prato, que além de super fácil de fazer é uma fonte abundante de proteína e todo mundo gosta. No verão então, é uma delícia. Gosto de servir acompanhado de pão, vinagrete ou salada de tomates e alface.

A base dele é o grão de bico, também chamada de grão da felicidade. O grão de bico é rico em triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina,  a grande responsável pela sensação de bem estar e bom humor, Tão bom quanto o chocolate, no quesito produção de serotonina, mas com a vantagem de ser menos calórico e rico em fibras.
 Podemos utilizar o grão seco, o congelado, em conserva de  lata ou de caixinha. Fica bom de qualquer jeito.

No meu caso, usei o seco, que ficou reidratando em água, durante a noite. 

A receitinha básica que uso sempre...

Homus

Ingredientes:

300 gramas de grão de bico seco (ou 500 gramas  em conserva ou congelado)

1 colher de óleo

1 folha de louro

8 dentes de alho

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de cominho (usei em grão)

1 colher (chá) cheia de tempero harissa ( opcional)

1/2 xícara (chá) de tahine

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de água mineral  gelada

Modo de fazer:

Se for usar o grão de bico seco, deixe reidratando em uma tigela com bastante água. O dobro do volume do grão de bico. No dia seguinte, escorra a água. Coloque o grão de bico em uma panela de pressão com água. Dois dedos acima do grão de bico. Coloque a folha de louro, três dentes de alho e o óleo.

Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que fique macio. Use fogo médio.

Espere acabar a pressão e abra a panela. 

Escorra a água e retire a folha de louro. Se for usar o grão de bico em conserva, comece a receita por aqui.

Coloque o grão de bico  no processador (ou liquidificador) juntamente com mais 5 dentes de alho cru. Se não gostar do sabor de alho reduza a quantidade. Junte o tahine, o azeite, o cominho, o sal, o suco de limão e por fim o tempero harissa, que é uma mistura de temperos de origem marroquina. A base é a pimenta vermelha,   misturada com várias outras especiarias. Este item é opcional, mas eu uso porque acho que agrega sabor, cor e aroma ao homus.

Ligue o processador e deixe até que a mistura se transforme em um creme espesso e homogêneo. Se ficar muito firme, e quiser mais cremosidade, acrescente um pouco de água mineral gelada e misture bem.

Prove o sal e corrija, se precisar. Sirva ou guarde na geladeira até a hora que servir. Se ressecar um pouco, aumenta a cremosidade com um pouco mais de azeite.

Creme de inhame

O inhame é da mesma família da batata doce e do cara. Tem propriedades que ainda estão sendo estudadas, mas com certeza fortalece o sistema imunológico. Sem falar que é nutritivo e não é dos mais calóricos. Só isso já deixaria o inhame muito interessante, mas há estudos que sustentam, que o consumo do inhame, reduz a possibilidade de contrair dengue, por tornar o sangue pouco  "apetitoso" ao mosquito transmissor. O inhame também tem um fito-hormônio chamado  diosgenina, que reduz os desconfortos típicos da menopausa. 

Não bastassem todas essas propriedades, ele é uma delicia. Escolhas os mais redondos e tenros e faça com eles um creme delicioso.

Estes da foto, são os que encontramos nos mercados, mas se quiser e tiver um pedacinho de terra disponível, plante alguns que já estejam brotados. Depois de algum tempo pode colher os seus.

Estes acabei de colher do meu jardim.

Depois de limpos e lavados.

Fica aqui a sugestão fácil e gostosa, para quem quiser experimentar.

Creme de inhame.

Ingredientes:

500 gramas de inhames

água

sal

2 colheres (sopa) cheias de  pasta de gergelim tahine (ou se preferir tempere com azeite de oliva ou óleo de coco)

3 colheres (sopa) cheias de salsa picada

pimenta do reino

cebolinha picada para decorar

Modo de fazer:

Lave bem os inhames. Descasque.

Já descascados

Proceda como no cozimento de batatas ou de outros legumes e tubérculos. Leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir os inhames. Tempere com sal, aproximadamente 1 colher (chá). Deixe cozinhar até que fiquem bem macios. Mais ou menos 25 minutos. Escorra a água.

Amasse com um amassador ou com um garfo.

Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha picada ou azeite de oliva/ óleo de coco

Se optar pela versão temperada com tahine, você terá uma preparação mais rica em proteínas. 

Cada colher (sopa) tem 4 gramas de proteína. 

Junte o tahine, sal, salsinha picada e pimenta do reino. Misture bem. Decore com cebolinha picada.

Couscous vegetariano

Couscous é uma delícia que não tem nada a ver com o que conhecemos como cuscuz aqui no Brasil. É um produto típico dos países do norte da Africa. São grãos à base de semolina de trigo, que depois de hidratados e temperados, podem ser combinados de mil maneira. Seja com com molhos ou  ingredientes variados. Servido quente ou frio, é uma  ótima opção, principalmente para os dias quentes e nas férias de verão. Super fácil de fazer. É um alimento energético, versátil e não dá trabalho nenhum. Melhor ainda é que as crianças adoram. Também é uma opção muito boa, para fazer  salada no pote. A marmita ideal para levar ao trabalho.

Usei o couscous da Barilla. Os grãozinhos são bem miúdos, deliciosos e soltinhos. O couscous marroquino ou tunisiano costuma ter os grãos maiores, mas a maneira de usar é exatamente a mesma.

Pode ser servido em travessas, para a família, ou em copinhos charmosos, na versão festa.

Para quem quer oferecer uma receita diferente e muito gostosa. Deixo aqui a sugestão:

Couscous vegetariano

1  xícara (chá) couscous

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (café) de tempero para paella (opcional) ou outro de sua preferencia

1/2 colher rasa (sopa) de sal

250 gramas de cogumelos (de sua preferencia) frescos levemente cozidos e cortados em pedaços médios (se preferir pode usar em conserva)

1/2 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape miúdo 

1 xícara de milho verde cozido (pode substituir por feijão, ervilha, lentilha, grão de bico ou outra leguminosa que preferir) 

1/4 de xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

1/4 de xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

sal

algumas azeitonas para decorar (pretas ou verdes)

Modo de fazer:

Coloque o couscous seco em uma tigela média. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a colher de sopa de azeite e o tempero de paella. Deixe ferver. Desligue o fogo e despeje sobre os grãos de couscous . Mexa bem.Tampe e deixe hidratando por 30 minutos.

Enquanto isso em uma tigela maior, coloque os tomates, a salsinha, a cebola picada. Junte o  milho e os cogumelos. Tempere com o vinagre, um pouco de sal e o azeite. Reserve.

Passados os 30 minutos, os grãos terão dobrado de tamanho. Devem ficar sequinhos e soltos. 

Mexa com um garfo para afofar e soltar os grãos.

Junte o couscous já temperado e hidratado aos demais ingredientes da tigela maior. Misture delicadamente.  Decore com as azeitonas. 

Pronto!! Sirva morno ou frio. 

Como fazer seitan ou ragu de carne vegetal com cogumelos

Adoro seitan. Há mais de 30 anos utilizo esse ingrediente em receitas variadas. Minhas crianças, hoje adultas, sempre gostaram muito da textura. Elas diziam que era a carne molinha. Na verdade, é como uma esponja que absorve qualquer molho. 

É um alimento milenar que vem do oriente, assim como a palavra seitan, que é de origem japonesa e quer dizer  feito de proteína.

Essa é a chave da importância do seitan na dieta vegetariana/vegana: é pura proteína. Justamente o que mais falta em uma dieta que prioriza vegetais. Sendo assim, incluir o seitan no cardápio e se possível potencializar seu efeito com produtos que completem o aporte de proteínas, é um passo acertado para uma dieta equilibrada.

Sem falar que o seitan é muito gostoso, versátil e de fácil digestão. Só está proibido aos que tem intolerância ao glúten, pois ele nada mais é do que puro glúten, a proteína contida no cereal.

A outra desvantagem dele, é que rende pouco. Isso explica o preço alto cobrado por ele. Mas, é muito fácil de fazer. Fica também, uma deliciosa receita de seitan com cogumelos.

 Seitan

Ingredientes:

8 xícaras (chá) de farinha de trigo orgânica peneirada

3 xícaras (chá) de água mineral

Modo de fazer:

Peneire a farinha e adicione a água aos poucos, misturando com as mãos.

Vá misturando até que a farinha fique toda incorporada e comece a desgrudar das mãos.

Coloque a massa sobre a bancada e comece a rasgar, para separar o glúten e o amido.

Depois enrole a massa de novo.

Repita o movimento de rasgar e enrolar por 5 minutos.

Deixe a massa descansar na bancada por 5 minutos.Retome o processo de rasgar e enrolar por mais 5 minutos.

Coloque a massa em uma tigela. Cubra com água e tampe.Leve à geladeira de 4 a 5 horas.

Retire a massa da geladeira. Rasgue e aperte. Escorra a água.

Repita a operação de rasgar, e apertar a massa, trocando a água, até que a água fique limpa. Assim lavará todo o amido e só restará o glúten.

Escorra bem e aperte a massa.

Nesse ponto, já temos seitan. Pode ser congelado. Basta escorrer bem e guardar no freezer em um saco plástico. Ficará perfeito para ser usado quando quiser.

Para terminar o processo do seitan ou carne vegetal, cozinhe o seitan em um caldo composto por:

500 ml de água

1/4 de xícara (chá) de shoyu

1 dente de alho inteiro

1 colher (sopa) de azeite

Coloque o seitan nessa mistura e cozinhe por 20 minutos. Escorra.

O seitan está pronto para ser usado como desejar. Fica aqui uma receitinha fácil e gostosa.

 Ragu de carne vegetal com cogumelos.

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada em cubos

pimenta do reino

2 xícaras (chá) de seitan picado

1 xícara (chá) de cogumelos  picados (use o que mais gostar, frescos ou em conserva)

1 colherer (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa)  de extrato de tomate

1/2 xícara (chá) de água

sal

Modo de fazer:

Pique o seitan e os cogumelos. Nesta receita usei champignons em conserva, mas pode usar o cogumelo que desejar. Fresco ou em conserva.

Refogue a cebola no azeite e tempere com pimenta do reino. Junte o seitan e os cogumelos, se eles forem frescos. Refogue. Coloque a água, o shoyu, o extrato de tomate e a mostarda. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Se estiver usando cogumelos em conserva, coloque depois desse cozimento. Misture bem e prove o sal. Deixe refogar mais um minuto e desligue o fogo.

Prontinho para servir acompanhado de arroz.

Pastel de missô com recheio de palmito.

Uma friturinha de vez em quando é tudo de bom. Mas, melhor ainda, quando além de gostosa é nutritiva. Uma fritura do bem. É o caso desta massa de pastel, que leva missô em sua composição. A massa é uma delicia. Leve, sequinha e crocante. O recheio pode ser o que você mais gostar, desde que seja cremoso e esteja frio. Neste caso, optamos por recheio de palmito cremoso. Pode usar recheio de espinafre, ou escarola, ou legumes cozidos, ou azeitona ou ainda com abobrinha refogada. Fácil de fazer e muito gostoso.

Pastel de missô com recheio de palmito.
Ingredientes para a massa:
2 e 1/2 xícaras ( chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de missô
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cachaça
1 xícara (chá) de água

Ingredientes para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho bem picados
1/2 cebola picada em cubos pequenos
300 gramas de palmito picado
pimenta do reino
sal
1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:
Comece pelo recheio: 

Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e a cebola e refogue. Junte o palmito.

Mexa bem e deixe cozinhando em fogo baixo por 3 minutos. Em uma xícara, misture o amido de milho na água. Adicione ao refogado. Mexa bem até engrossar. Prove o sal e corrija. tempere com pimenta do reino e com a salsinha. Misture e desligue o fogo. Deixe esfriar. Use esse mesmo roteiro para fazer qualquer recheio usando legume pré-cozido ou verdura. Para engrossar o recheio use a mistura de água e amido de milho.

Prepare a massa:

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o missô, o açúcar, a cachaça e a água. 

 

Misture bem usando as mãos. No inicio vai parecer uma farofa que não dá liga, mas,  aos poucos, misturando bem e amassando, a massa vai adquirindo uma consistência macia e homogênea.

Se precisar, adicione um pouco mais de água ou farinha, até chegar ao ponto ideal.

Cubra a massa e deixe descansar pelo menos por 1 hora.

Em uma superfície enfarinhada, estique a massa deixando em uma espessura bem fina. Pode ser com o rolo ou usando o cilindro de massa como eu fiz. Se optar pelo cilindro, passe primeiro na graduação 2. Depois passe novamente, usando o 3 e por fim, passe mais uma vez no 5.

Corte os pastéis e recheie. O recheio tem que estar completamente frio e cremoso.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira. Quando estiver quente, comece a fritar os pastéis

Coloque em um prato ou travessa forrado com papel absorvente.

Está pronto para servir!!