Tofu frito e molho oriental agridoce.

Para mim, ao contrário da maioria das pessoas que come o tofu cru acompanhado de molho, eu amo tofu frito. Fica delicioso, acompanhado de um molho agridoce, receita de minha sogra da Indonésia. Vou deixar a sugestão para quem quiser experimentar.

Compro o tofu fresco. Prefiro o caseiro e não transgênico.

Para evitar que espirre muito na hora da fritura,  tiro da embalagem uma hora antes de usar e deixo escorrer todo o liquido.

Corto em cubos.

Ponho uma panelinha com óleo no fogo médio. Deixo aquecer. Coloque os cubos de tofu e deixo fritar até que fiquem firmes e dourados.

Retiro do óleo e coloco em uma tigela forrada com papel absorvente para retirar o o excesso de óleo.

Enquanto isso, preparo o molho com os seguintes ingredientes: 

40 ml de shoyu ou molho de soja

60 ml de vinagre (vinagre de vinho tinto, de arroz ou maçã)

3 dentes de alho

1/2 cebola pequena fatiada bem fina

2 colheres (sopa) de açúcar (usei tipo cristal)

1/2 pimenta dedo de moça (para um molho razoavelmente picante)

Modo de fazer:

Coloque o açúcar e o alho em uma tigelinha. Amasse o alho com um amassador, misturando com o açúcar, que ajuda a desfazer o alho.

Junte a cebola fatiada e amasse mais um pouco.

A seguir, adicione a pimenta dedo de moça. Se quiser um molho mais picante aumente a quantidade de pimenta.

Por fim, acrescente o shoyu e o vinagre. Misture bem, até sentir que o açúcar dissolveu.

Agora, o molho está pronto, para acompanhar o tofu frito.

Berinjela acebolada ou uma conserva com gostinho italiano.

A berinjela é uma esponjinha deliciosa que absorve todo o molho ou tempero adicionado a ela. Rica em cálcio, ferro, fósforo e vitamina B, ajuda no controle do colesterol. Nesta receita típica na Itália, ela vem acompanhada de muita cebola crua, que é rica em vitaminas B, C e E, juntamente com os minerais, potássio, magnésio, fosforo e cálcio. Diurética, auxilia no controle da hipertensão. Cardiotônica, através do potássio, atua diretamente no coração e demais músculos.

A receita é simples, e super prática, pois pode ser guardada na geladeira, e cada dia que passa fica mais gostosa. Ideal para servir no pão, acompanhada de tomates ou ainda, com arroz integral. Fica uma delícia acompanhando arroz e feijão ou com macarrão de arroz.

Berinjela acebolada.

Ingredientes:

4 berinjelas médias

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de vinagre ( de vinho tinto, arroz ou maçã)

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

orégano

Modo de fazer:

Descasque as berinjelas e pique em cubos pequenos.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela.

Coloque os cubos de berinjela e mantenha o fogo médio.

Vá mexendo sempre, até que os cubos comecem a murchar.

Quando estiverem dourados e macios, desligue o fogo. Reserve.

Descasque as cebolas e fatie em fatias bem finas.

Usei um fatiador, mas se for utilizar um,  tome muito cuidado com os dedos.

Tempere as cebolas com o vinagre, o sal ( usei o rosa do Himalaia), a pimenta do reino, o orégano e o azeite extra virgem.

Misture bem e deixe descansar uns 10 minutos. 

Junte a berinjela. Prove o sal e corrija se precisar. Tampe e leve à geladeira.

 O ideal é começar a consumir pelo menos 24 horas depois de fazer. A cebola fica macia e o sabor de "conserva" se intensifica.

Homus

Adoro homus. É um prato versátil que pode ser usado de várias formas. Desde recheio de torta fria, até como entrada, servido em bolachinhas, pedaços de pão sírio ou torradas. A vantagem deste prato, que além de super fácil de fazer é uma fonte abundante de proteína e todo mundo gosta. No verão então, é uma delícia. Gosto de servir acompanhado de pão, vinagrete ou salada de tomates e alface.

A base dele é o grão de bico, também chamada de grão da felicidade. O grão de bico é rico em triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina,  a grande responsável pela sensação de bem estar e bom humor, Tão bom quanto o chocolate, no quesito produção de serotonina, mas com a vantagem de ser menos calórico e rico em fibras.
 Podemos utilizar o grão seco, o congelado, em conserva de  lata ou de caixinha. Fica bom de qualquer jeito.

No meu caso, usei o seco, que ficou reidratando em água, durante a noite. 

A receitinha básica que uso sempre...

Homus

Ingredientes:

300 gramas de grão de bico seco (ou 500 gramas  em conserva ou congelado)

1 colher de óleo

1 folha de louro

8 dentes de alho

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de cominho (usei em grão)

1 colher (chá) cheia de tempero harissa ( opcional)

1/2 xícara (chá) de tahine

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de água mineral  gelada

Modo de fazer:

Se for usar o grão de bico seco, deixe reidratando em uma tigela com bastante água. O dobro do volume do grão de bico. No dia seguinte, escorra a água. Coloque o grão de bico em uma panela de pressão com água. Dois dedos acima do grão de bico. Coloque a folha de louro, três dentes de alho e o óleo.

Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que fique macio. Use fogo médio.

Espere acabar a pressão e abra a panela. 

Escorra a água e retire a folha de louro. Se for usar o grão de bico em conserva, comece a receita por aqui.

Coloque o grão de bico  no processador (ou liquidificador) juntamente com mais 5 dentes de alho cru. Se não gostar do sabor de alho reduza a quantidade. Junte o tahine, o azeite, o cominho, o sal, o suco de limão e por fim o tempero harissa, que é uma mistura de temperos de origem marroquina. A base é a pimenta vermelha,   misturada com várias outras especiarias. Este item é opcional, mas eu uso porque acho que agrega sabor, cor e aroma ao homus.

Ligue o processador e deixe até que a mistura se transforme em um creme espesso e homogêneo. Se ficar muito firme, e quiser mais cremosidade, acrescente um pouco de água mineral gelada e misture bem.

Prove o sal e corrija, se precisar. Sirva ou guarde na geladeira até a hora que servir. Se ressecar um pouco, aumenta a cremosidade com um pouco mais de azeite.

Creme de inhame

O inhame é da mesma família da batata doce e do cara. Tem propriedades que ainda estão sendo estudadas, mas com certeza fortalece o sistema imunológico. Sem falar que é nutritivo e não é dos mais calóricos. Só isso já deixaria o inhame muito interessante, mas há estudos que sustentam, que o consumo do inhame, reduz a possibilidade de contrair dengue, por tornar o sangue pouco  "apetitoso" ao mosquito transmissor. O inhame também tem um fito-hormônio chamado  diosgenina, que reduz os desconfortos típicos da menopausa. 

Não bastassem todas essas propriedades, ele é uma delicia. Escolhas os mais redondos e tenros e faça com eles um creme delicioso.

Estes da foto, são os que encontramos nos mercados, mas se quiser e tiver um pedacinho de terra disponível, plante alguns que já estejam brotados. Depois de algum tempo pode colher os seus.

Estes acabei de colher do meu jardim.

Depois de limpos e lavados.

Fica aqui a sugestão fácil e gostosa, para quem quiser experimentar.

Creme de inhame.

Ingredientes:

500 gramas de inhames

água

sal

2 colheres (sopa) cheias de  pasta de gergelim tahine (ou se preferir tempere com azeite de oliva ou óleo de coco)

3 colheres (sopa) cheias de salsa picada

pimenta do reino

cebolinha picada para decorar

Modo de fazer:

Lave bem os inhames. Descasque.

Já descascados

Proceda como no cozimento de batatas ou de outros legumes e tubérculos. Leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir os inhames. Tempere com sal, aproximadamente 1 colher (chá). Deixe cozinhar até que fiquem bem macios. Mais ou menos 25 minutos. Escorra a água.

Amasse com um amassador ou com um garfo.

Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha picada ou azeite de oliva/ óleo de coco

Se optar pela versão temperada com tahine, você terá uma preparação mais rica em proteínas. 

Cada colher (sopa) tem 4 gramas de proteína. 

Junte o tahine, sal, salsinha picada e pimenta do reino. Misture bem. Decore com cebolinha picada.

Couscous vegetariano

Couscous é uma delícia que não tem nada a ver com o que conhecemos como cuscuz aqui no Brasil. É um produto típico dos países do norte da Africa. São grãos à base de semolina de trigo, que depois de hidratados e temperados, podem ser combinados de mil maneira. Seja com com molhos ou  ingredientes variados. Servido quente ou frio, é uma  ótima opção, principalmente para os dias quentes e nas férias de verão. Super fácil de fazer. É um alimento energético, versátil e não dá trabalho nenhum. Melhor ainda é que as crianças adoram. Também é uma opção muito boa, para fazer  salada no pote. A marmita ideal para levar ao trabalho.

Usei o couscous da Barilla. Os grãozinhos são bem miúdos, deliciosos e soltinhos. O couscous marroquino ou tunisiano costuma ter os grãos maiores, mas a maneira de usar é exatamente a mesma.

Pode ser servido em travessas, para a família, ou em copinhos charmosos, na versão festa.

Para quem quer oferecer uma receita diferente e muito gostosa. Deixo aqui a sugestão:

Couscous vegetariano

1  xícara (chá) couscous

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (café) de tempero para paella (opcional) ou outro de sua preferencia

1/2 colher rasa (sopa) de sal

250 gramas de cogumelos (de sua preferencia) frescos levemente cozidos e cortados em pedaços médios (se preferir pode usar em conserva)

1/2 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape miúdo 

1 xícara de milho verde cozido (pode substituir por feijão, ervilha, lentilha, grão de bico ou outra leguminosa que preferir) 

1/4 de xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

1/4 de xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

sal

algumas azeitonas para decorar (pretas ou verdes)

Modo de fazer:

Coloque o couscous seco em uma tigela média. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a colher de sopa de azeite e o tempero de paella. Deixe ferver. Desligue o fogo e despeje sobre os grãos de couscous . Mexa bem.Tampe e deixe hidratando por 30 minutos.

Enquanto isso em uma tigela maior, coloque os tomates, a salsinha, a cebola picada. Junte o  milho e os cogumelos. Tempere com o vinagre, um pouco de sal e o azeite. Reserve.

Passados os 30 minutos, os grãos terão dobrado de tamanho. Devem ficar sequinhos e soltos. 

Mexa com um garfo para afofar e soltar os grãos.

Junte o couscous já temperado e hidratado aos demais ingredientes da tigela maior. Misture delicadamente.  Decore com as azeitonas. 

Pronto!! Sirva morno ou frio.