Spaghetti vegano ou espaguete de pupunha ao pesto

O molho pesto é muito versátil, nutritivo e fácil de fazer. Uma boa opção para refeições rápidas e gostosas. Agora imagine essa gostosura em um espaguete feito de pupunha? 

Muito bom e 100% vegan. Um prato rico em fibras , ajuda a combater o colesterol ruim. As nozes são uma fonte preciosa de antioxidantes, ferro, vitaminas e minerais. 

Spaghetti de pupunha ao pesto

Ingredientes:

1 vidro de palmito pupunha spaghetti sem sal (520 gramas/270gramas drenado) 

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgen

1 xícara de nozes picadas ( ou castanha do pará )

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Coloque o spaghetti de pupunha em uma panela, com o líquido, e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, escorra, coloque de novo na panela e reserve.

Use um processador ou liquidificador. Coloque o azeite, as nozes, o sal a pimenta do reino e o manjericão. Bata até ficar bem picadinho e misturado. Prove o sal e corrija se precisar.

OBS: se não for vegano e optar pela dieta vegetariana sem restrição de ovos e laticínios, adicione 1/2 xícara de queijo parmesão, na hora de processar o pesto. Assim, terá a receita tradicional do pesto e um aporte substancial de proteínas + cálcio na refeição.

Ligue o fogo baixo e coloque a panela com o spaghetti já escorrido. Junte o molho e misture delicadamente. prove o sal e corrija. Adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora. 

Dê uma leve aquecida e sirva imediatamente.

Rotkraut ou repolho roxo agridoce

Adoro sabor agridoce. Seja na culinária oriental ou mesmo na européia. O repolho roxo é o protagonista de uma das minhas receitas doce/azedas preferidas. O grau de doce e azedo fica por conta do paladar de cada um, mas a base é essa que vou deixar na receita.  É uma mescla da tradição culinária de duas pessoas muito queridas e atenciosas, que adoravam cozinhar e mantinham as receitas de familia como tesouros. Ouvi atentamente, testei e adaptei ao gosto da minha família. É o famosos Rotkraut alemão ou repolho roxo cozido. Cada família tempera ao seu gosto, por isso não há uma receita padrão. Cada família tem a sua, mas os ingredientes básicos permanecem.
Experimente e brinque com os temperos até chegar ao seu  ponto ideal, a "sua receita".

Rotkraut ou repolho roxo cozido agridoce

Ingredientes:
1 repolho roxo médio, sem o miolo branco e picado em tiras finas
2 maçãs pequenas (fuji, red ou gala) descascadas e picadas e cubos
1/4 de xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo da sua preferência
5 cravos da India
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
pimenta do reino à gosto
1/4 xícara (chá) e vinagre de maçã
1 colher (café) de kümmel (opcional)
1 colher (sopa) cheia de mel ou açúcar demerara
1/4 de xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Lave bem o repolho, retire o miolo branco ou o pézinho, que é muito duro. Corte em metades e depois corte em tiras finas. Reserve. Descasque a maçã e pique em cubos. Reserve.

Leve uma panela ao fogo, com o óleo. Quando começar a esquentar, junte os cravos. Acrescente o repolho, as maçãs, as uvas passas (opcional) , o kümmel( opcional) o sal, a pimenta do reino, o vinagre e a água.

Tampe a panela e mantenha no fogo médio/baixo por 15 minutos.

Passado o tempo, adicione o mel, prove o sal e corrija se precisar. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10/ 15 minutos, ou até que o repolho fique bem macio.

Misture tudo muito bem. Prove novamente e corrija todos os temperos que achar necessário. Sirva quente acompanhado de creme de inhame ( receita aqui no blog) ou da tradicional salada de batatas    ( batatas cozidas temperadas com sal, vinagre ou suco de limão, sal, pimenta do reino, cebolinha picada e salsinha picada. Tempere ainda quente. Misture bem e veja que delícia com esse repolho).

Eu particularmente, acho que esse repolho fica mais gostoso se for preparado com antecedência e apenas esquentar na hora de servir. Os temperos penetram melhor no repolho e fica mais saboroso. É questão de gosto pessoal. Confira.

Quibe vegano assado ou quibe de tofu

Aqui temos uma combinação saborosa e rica em proteína. A farinha integral e a proteina da soja contida no tofu, tornam o quibe de tofu uma opção  nutritiva, principalmente para a dieta vegana que é carente de proteína. As fibras estão presentes e vão cumprir seu papel, ajudando a reduzir o colesterol. 

A chave do sucesso deste prato e da maioria dos pratos veganos, são os temperos. Eles vão tornar o prato muito mais apetitoso e encher a cozinha com aquele cheirinho de comida caseira, bem temperada, que abre o apetite e faz salivar, mesmo antes de ir à mesa.

Não tenha medo de comprar vários temperos diferentes e testar novas combinações. Comece com pequenas porções, sinta o aroma durante e processo de cozimento e depois experimente. Ajuste conforme o seu gosto. É uma parte importante no processo de cozinhar e afasta a monotonia de qualquer cardápio. Neste caso, estamos explorando as especiarias orientais.

Quibe vegano ou quibe de tofu

( rende 12 quibes médios)

Ingredientes:

250 gramas de tofu

1 xícara (chá) de farinha de tribo para quibe

1 xícara (chá) de água quente

2 colheres (sopa) de cebola frita desidratada

1 colher (sopa) de alho frito desidratado

1/2 xícara (chá) de hortela fresca picada

1/4 de xícara (chá) de cebolinha fresca picada

1 colher (chá) de pimenta síria (opcional)

1 colher (chá) de harissa - mix de temperos secos originário da Tunísia e muito usado no Marrocos (opcional)

1 colher (chá) de Lebanese 7 spices - mix de  temperos libaneses (opcional)

pimenta do reino à gosto

1 colher (chá) de sal marinho

1/4 de pimenta dedo de moça picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Coloque a farinha de trigo para quibe em uma tigela e despeje a água quente. Deixe hidratando.

Em outra tigela, com o auxílio de um garfo, esmigalhe bem o tofu. Junte a cebola e o alho desidratados. Estou optando pelo alho e cebola desidratados, pois assim não liberam água durante o processo de assar e evita que os quibes rachem e esfarelem.

Adicione a hortelã fresca, a cebolinha, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça, 1 colher de azeite de oliva  e o sal. Junte os demais temperos opcionais, se tiver. Vale experimentar, fazem toda a diferença. O aroma nos transporta para um típico restaurante árabe.

Acrescente a farinha de trigo já hidratada. Usando as mãos, misture tudo muito bem. 

Pegue uma porção que preencha toda a palma da mão (em concha).  Aperte bem e vá modelando com o auxílio das palmas das duas mãos unidas. Sempre pressionando bem, para dar a forma.

Coloque para assar em uma forma anti-aderente. Pincele os quibes com o restante do azeite.

Leve para assar em forno quente, 200 graus, por 30 minutos ou até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire do forno e sirva quente,  acompanhados de fatias de limão.

Salada de pimenta cambuci

Quem adora vegetais como eu, já deve ter visto na gôndola do supermercado, uma bandejinha de pimentas verdes chamadas cambuci.

 Muita gente nem sabe como são preparadas e que gosto tem. Por isso, hoje vou falar delas. Na verdade são pimentas doces, porém, sempre há no meio delas, algumas mais ardidas. Isso é o que torna o conjunto tão gostoso. Com propriedades antioxidantes, rica em fibras, vitaminas A  e C, ferro, cálcio, potássio e magnésio . 

 A maioria das pessoas gosta de preparar essa pimentinha na forma refogada, mas, adoro prepara-las como salada. Faz um contra ponto perfeito e crocante, para acompanhar o arroz e feijão.

Cada bandejinha tem em média, 350 gramas, o suficiente para fazer uma saladinha deliciosa para dois. Experimente!

Salada de pimenta cambuci

Ingredientes:

350 gramas de pimenta cambuci

500 ml de água

1/2 colher (sopa) de sal

sal e pimenta do reino para temperar
1 cebola branca ou roxa pequena, crua, fatiada bem fina

orégano

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Lave bem as pimentas, em água corrente. Se puder, use luvas, pois algumas pimentas podem ser ardidas.

Tire o cabinho, corte ao meio e tire as sementes. Lave bem, escorra e coloque em uma panela.

Leve ao fogo com a água e a meia colher de sal.

Deixe cozinhar em fogo médio/baixo, por 30 minutos.

Escorra e deixe esfriar.

Coloque em uma travessa. Prove o sal e corrija se necessário. Tempere com a pimenta do reino, o orégano, o aceto e o azeite. Junte a cebola  crua, fatiada Misture bem.

Se gostar, acrescente alguns tomates tipo sweet grape cortados em metades. Fica uma delicia e dá um colorido lindo na salada.

Pudim de chocolate vegano e sem glutén

Um pudim delicioso e nutritivo para adoçar o fim de semana. Não tem glúten e é de fácil digestão. Sem falar que é lindo para enfeitar qualquer mesa, na hora da sobremesa. Fácil, fácil de fazer.

Se tiver restrição de açúcar, substitua o açúcar por adoçante de uso culinário, que possa ir ao fogo, tipo sucralose ou outro de sua preferência, na proporção correspondente.

Ingredientes:

600 ml de leite de coco integral

5 colheres (sopa) de açúcar 

3 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei sem açúcar 32% cacau)

3 colheres (sopa) de farinha de arroz

Modo de fazer:

Em uma panela anti-aderente coloque o leite de coco, o açúcar, o chocolate em pó e a farinha de arroz. Bata tudo muito bem com um fouet ou mixer, como se fosse em bolo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo. Bata mais um pouco. Despeje em uma forma. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.

Arroz rico vegano.

Um prato bem fácil e rápido de fazer. Todo preparo é feito em uma única panela poupando tempo e economizando na bagunça. Sem falar no melhor de tudo - é super nutritivo e gostoso. Não podia ser melhor!

Ingredientes:

6 unidades de aguê ( pedaços de soja fritos) ou 55 gramas picados.

1 cenoura média ralada

1 repolho pequeno picado fino

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena bem picada

1 xícara (chá) de arroz cru

2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) cheia de sal marinho

 Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o repolho e refogue bem até murchar. Junte o aguê picado. Misture e refogue mais um pouco. Adicione a cenoura e arroz cru. Misture bem. Tempere com sal e despeje a água. Deixe no fogo baixo por mais ou menos 15/20 minutos até a água secar. 

 Desligue o fogo. Deixe tampado por 5 minutos, descansando,  antes de servir.

Doce vegano - sagu de coco e sagu de chocolate

Sagu de coco

Sagu de chocolate

Sagu dois amores (chocolate e coco)

Esta é  sobremesa perfeita para quem quer ou precisa eliminar a lactose e o glúten da dieta. Um doce delicioso que pode ser servido morno ou gelado, sem perder a cremosidade e o sabor.  Muito fácil de fazer, fica uma delicia na versão coco,  chocolate ou duo chocolate/coco, mantendo todas as suas propriedades.

Sagu de coco
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de água filtrada
1 xícara (chá) de sagu de mandioca
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou essência)
1 pau de canela

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite de coco, a água, o açúcar, o sagu, a baunilha e a canela. Se gostar e não tiver problemas com a lactose, pode substituir uma das xícaras de leite de coco, por uma de leite integral. O sabor do coco ficará, menos acentuado. Misture bem e leve ao fogo brando.
Mexa delicadamente.

Deixe fervendo, sem parar de mexer por aproximadamente 20 minutos, ou até que fique bem cremoso e as bolinhas estejam graúdas e macias.

Se quiser fazer a opção Sagu de chocolate, pode fazer exatamente igual, só que adicionando 3 colheres (sopa) de chocolate em pó logo após juntar o açúcar (antes de ir ao fogo). Não serve achocolatado.

Mantenha o fogo bem baixo e mexa constantemente.