domingo, 11 de novembro de 2018

Arroz rico vegano.


Um prato bem fácil e rápido de fazer. Todo preparo é feito em uma única panela poupando tempo e economizando na bagunça. Sem falar no melhor de tudo - é super nutritivo e gostoso. Não podia ser melhor!

Ingredientes:


6 unidades de aguê ( pedaços de soja fritos) ou 55 gramas picados.
1 cenoura média ralada
1 repolho pequeno picado fino
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena bem picada
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) cheia de sal marinho

 Modo de fazer:


Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o repolho e refogue bem até murchar. Junte o aguê picado. Misture e refogue mais um pouco. Adicione a cenoura e arroz cru. Misture bem. Tempere com sal e despeje a água. Deixe no fogo baixo por mais ou menos 15/20 minutos até a água secar. 


 Desligue o fogo. Deixe tampado por 5 minutos, descansando,  antes de servir.



segunda-feira, 27 de agosto de 2018

Doce vegano - sagu de coco e sagu de chocolate


Sagu de coco



Sagu de chocolate


Sagu dois amores (chocolate e coco)

Esta é  sobremesa perfeita para quem quer ou precisa eliminar a lactose e o glúten da dieta. Um doce delicioso que pode ser servido morno ou gelado, sem perder a cremosidade e o sabor.  Muito fácil de fazer, fica uma delicia na versão coco,  chocolate ou duo chocolate/coco, mantendo todas as suas propriedades.

Sagu de coco
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de água filtrada
1 xícara (chá) de sagu de mandioca
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou essência)
1 pau de canela

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite de coco, a água, o açúcar, o sagu, a baunilha e a canela. Se gostar e não tiver problemas com a lactose, pode substituir uma das xícaras de leite de coco, por uma de leite integral. O sabor do coco ficará, menos acentuado. Misture bem e leve ao fogo brando.
Mexa delicadamente.

Deixe fervendo, sem parar de mexer por aproximadamente 20 minutos, ou até que fique bem cremoso e as bolinhas estejam graúdas e macias.

Se quiser fazer a opção Sagu de chocolate, pode fazer exatamente igual, só que adicionando 3 colheres (sopa) de chocolate em pó logo após juntar o açúcar (antes de ir ao fogo). Não serve achocolatado.


Mantenha o fogo bem baixo e mexa constantemente.

terça-feira, 8 de maio de 2018

Serundeng vegano



Essa farofa deliciosa  vai à mesa servida juntamente com arroz branco, legumes cozidos (usei chuchu e cenoura) e uma saladinha de  tomates  cortados em meia lua, temperados com aceto balsâmico, flor de sal e azeite.
O prato é oriental,  mais precisamente da Indonésia. Aprendi a versão tradicional com minha sogra que era de lá, da ilha de Java. É originalmente feito com carne, mas, resolvi fazer exatamente igual, só que com proteína de soja, tornando o prato vegano. Amei o resultado. O sabor dos temperos e a textura ficarm muito bons. Muito fácil de fazer.

SERUNDENG
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de proteína de soja (fina)
3 xícaras (chá) de água fervente
1/4 de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho bem picados
1 cebola roxa picada em cubinhos
2 colheres (sopa) de grãos de coentro
2 colheres (sopa) de grãos de cominho
1 e 1/2 xícaras de coco ralado ( fresco ou desidratado)
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
pimenta do reino

Modo de fazer:

Coloque a proteína de soja (fina) em uma tigela. 


Adicione a água fervendo e a molho de soja ( 1/4 de xícara). Misture bem e deixe repousando por 30 minutos.


Escorra o excesso de líquido.


Leve ao fogo uma frigideira ou wok, com o óleo, a cebola e o alho 
Frite até que o alho comece a dourar.


Junte a proteína de soja já hidratada. Adicione 2 colheres de shoyu. Misture e deixe refogar em fogo baixo.


Esmague  os grãos de cominho e coentro no pilão ou pique e esmague com uma faca afiada. Adicione ao refogado.


Adicione o coco ralado.

Misture bem e vá fritando a mistura sem parar de mexer . Até que o coco comece a dourar.


Junte o shoyu restante e tempere com pimenta do reino à gosto. Misture bem e refogue mais um pouco sem parar de mexer. Desligue o fogo, tampe  e deixe repousar por 10 minutos. Sirva quente acompanhando arroz branco, legumes cozidos e saladinha de tomates ou pepinos.

domingo, 29 de outubro de 2017

Refogado de maxixe



Uma grande variedade de legumes, folhagens e leguminosas compondo uma dieta vegana é fundamental para melhorar o aporte de nutrientes, garantindo uma dieta mais saudável e mais saborosa.
 Usar os produtos da estação sejam eles frutas, legumes e folhagens permite aproveitar o que há de melhor tanto em qualidade do alimento quanto em sabor. Sem falar na economia, pois produto da estação sempre está com o melhor custo/benefício.
Na busca por variedade de sabores e nutrientes é sempre bom não ter medo de experimentar. Confesso que aos quase 60 anos, foi a primeira vez que "ousei" preparar e experimentar maxixe e surpresa, foi uma descoberta muito prazerosa.
Não sei se era aquela aparência "espinhosa" que me mantinha longe dele, mas confesso, que o sabor me surpreendeu e no final das contas os "espinhos" não eram nada demais.  Rico em fibras, vitamina B1, vitamina C (cru), fósforo, ferro, zinco, magnésio e manganês.
  Muito mais saboroso que o chuchu, pode ser feito de várias maneira. Aqui fica a sugestão que pode ser acompanhada de arroz integral ou purê de inhame. Fica uma delícia.

Maxixe refogado.
Ingredientes: 
6 maxixes
2 colheres (sopa) de  azeite
1/2 pimenta dedo de moça
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1  pimentão verde, pequeno, picado
4 tomates sem pele picados 
1 colher (chá) de cominho
sal
pimenta do reino
200 ml de água
 Modo de fazer:
Lave bem o maxixe. Raspe os "espinhos" com uma faca ou se preferir, o método que eu considero mais prático:


Passe o maxixe no ralo grosso até retirar toda a casca . 
                                      


Corte em gomos ou rodelas.


Coloque o azeite na panela. Quando estiver quente junte o alho e a pimenta dedo de moça. Refogue até começar a dourar e adicione a cebola. Junte o cominho . Refogue até a cebola murchar.


Junte o pimentão picado, refogue por uns 3 minutos e adicione o tomate picado. 


A seguir junte o maxixe e a água. Tempere com o sal e a pimenta do reino.


Coloque no fogo médio/baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.


Está pronto!

quinta-feira, 23 de março de 2017

Inari sushi




O inari sushi não é o mais conhecido nem o mais popular, principalmente aqui no Brasil, mas, é o meu preferido de longa data. Saboroso e 100% vegan, desde que não se use o soboro, que é esse complemento cor de rosa à base de peixe seco, usado na decoração. O inari sushi é encontrado em alguns restaurantes orientais mais tradicionais e nos famosos bentôs das lojinhas japonesas. É bem diferente dos outros sushis, mas é muito fácil de fazer.Utilizo a versão facilitada da receita, que certamente não é a original do Japão, porém garante um bom resultado final. Vale a pena experimentar.

Inari sushi


Ingredientes para o sushi ague:
1 pacote de sushi ague (12 unidades ou 110 gramas)
750 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
3 colheres (sopa) de saquê
1 envelope de caldo de legumes desidratado
1 pitada de glutamato monossódico

Ingredientes para o arroz:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para sushi
3 xícaras (chá) de àgua
1 colher (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de sal
12 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Ingredientes para montar o inari sushi:
wasabi, soboro (os veganos não devem usar, pois é feito à base de peixe seco), filetes bem finos de gengibre fresco e gergelim preto.

Modo de fazer o sushi ague:
Corte os quadradinhos de ague ao meio. Coloque em uma panela e leve para cozinhar juntamente com a agua, o saquê, o açúcar, o shoyu, o caldo de legumes e o glutamato. Deixe cozinhar até que o ague fique macio, porém firme.Escorra e deixe esfriar. Quando esfriar pressione levemente com as mãos, para que escorra o máximo possível do liquido. Reserve.

Modo de fazer e temperar o arroz:
Lave muito bem o arroz, até que a agua saia bem clarinha. Escorra. Coloque em uma tigela e  junte a agua. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Despeje a agua e o arroz em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando até o liquido secar e o arroz ficar macio. Desligue o fogo e despeje o arroz em uma tigela grande. Mexa um pouco para aerar o arroz. Reserve. Faça o tempero misturando o vinagre , o açúcar, o sal e o saquê. Coloque em uma panelinha e leve para aquecer levemente (não deixe ferver). Vá despejando essa mistura sobre o arroz e misturando rapidamente, até acabar a mistura. Deixe o arroz esfriar.




Montagem do prato:
Abra as metades de ague cozido e escorrido, com cuidado, usando os polegares das duas mãos.
Passe um pouquinho de wasabi no fundo, e vá enchendo com o arroz já temperado.



Pressione ligeiramente com os polegares. Coloque em uma travessa e enfeite cada inari sushi com os filetes de gengibre, o soboro (este opcional está fora de cogitação para os veganos pois é feito de peixe seco) por fim o gergelim preto.
Bom apetite!

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Tofu frito e molho oriental agridoce.


Para mim, ao contrário da maioria das pessoas que come o tofu cru acompanhado de molho, eu amo tofu frito. Fica delicioso, acompanhado de um molho agridoce, receita de minha sogra da Indonésia. Vou deixar a sugestão para quem quiser experimentar.

Compro o tofu fresco. Prefiro o caseiro e não transgênico.


Para evitar que espirre muito na hora da fritura,  tiro da embalagem uma hora antes de usar e deixo escorrer todo o liquido.


Corto em cubos.

Ponho uma panelinha com óleo no fogo médio. Deixo aquecer. Coloque os cubos de tofu e deixo fritar até que fiquem firmes e dourados.


Retiro do óleo e coloco em uma tigela forrada com papel absorvente para retirar o o excesso de óleo.

Enquanto isso, preparo o molho com os seguintes ingredientes: 
40 ml de shoyu ou molho de soja
60 ml de vinagre (vinagre de vinho tinto, de arroz ou maçã)
3 dentes de alho
1/2 cebola pequena fatiada bem fina
2 colheres (sopa) de açúcar (usei tipo cristal)
1/2 pimenta dedo de moça (para um molho razoavelmente picante)

Modo de fazer:


Coloque o açúcar e o alho em uma tigelinha. Amasse o alho com um amassador, misturando com o açúcar, que ajuda a desfazer o alho.


Junte a cebola fatiada e amasse mais um pouco.


A seguir, adicione a pimenta dedo de moça. Se quiser um molho mais picante aumente a quantidade de pimenta.


Por fim, acrescente o shoyu e o vinagre. Misture bem, até sentir que o açúcar dissolveu.
Agora, o molho está pronto, para acompanhar o tofu frito.




segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Berinjela acebolada ou uma conserva com gostinho italiano.



A berinjela é uma esponjinha deliciosa que absorve todo o molho ou tempero adicionado a ela. Rica em cálcio, ferro, fósforo e vitamina B, ajuda no controle do colesterol. Nesta receita típica na Itália, ela vem acompanhada de muita cebola crua, que é rica em vitaminas B, C e E, juntamente com os minerais, potássio, magnésio, fosforo e cálcio. Diurética, auxilia no controle da hipertensão. Cardiotônica, através do potássio, atua diretamente no coração e demais músculos.

A receita é simples, e super prática, pois pode ser guardada na geladeira, e cada dia que passa fica mais gostosa. Ideal para servir no pão, acompanhada de tomates ou ainda, com arroz integral. Fica uma delícia acompanhando arroz e feijão ou com macarrão de arroz.

Berinjela acebolada.
Ingredientes:
4 berinjelas médias
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre ( de vinho tinto, arroz ou maçã)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sal
pimenta do reino
orégano

Modo de fazer:



Descasque as berinjelas e pique em cubos pequenos.


Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela.


Coloque os cubos de berinjela e mantenha o fogo médio.


Vá mexendo sempre, até que os cubos comecem a murchar.


Quando estiverem dourados e macios, desligue o fogo. Reserve.


Descasque as cebolas e fatie em fatias bem finas.


Usei um fatiador, mas se for utilizar um,  tome muito cuidado com os dedos.


Tempere as cebolas com o vinagre, o sal ( usei o rosa do Himalaia), a pimenta do reino, o orégano e o azeite extra virgem.


Misture bem e deixe descansar uns 10 minutos. 


Junte a berinjela. Prove o sal e corrija se precisar. Tampe e leve à geladeira.


 O ideal é começar a consumir pelo menos 24 horas depois de fazer. A cebola fica macia e o sabor de "conserva" se intensifica.