Ratatouille na panela.

 

Pode parecer um prato feioso e rústico, mas tem aquela cara de prato camponês, irresistivelmente saboroso. Toda mãe francesa sabe fazer o seu. Pode ser feito no forno, na frigideira ou na panela. O ratatouille tradicional é feito no forno, mas eu prefiro a versão feita na panela. Rápida e prática. É perfeito quando acompanhado de fatias de pão fresco e crocante. Junte-se a isso uma bela taça de vinho... Voilà! Não é preciso mais nada para um jantar especial. Para quem quiser experimentar essa versão do conhecido prato francês, aí fica a receita:


Ratatouille na panela.

  Ingredientes: 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos (com casca) 1 abobrinha (tipo italiana) média cortada em cubos (com casca) 1 pimentão vermelho pequeno cortado em quadrados 1 cebola roxa grande cortada em cubos pequenos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva sal pimenta do reino

tomilho fresco ou orégano
Modo de fazer: 

Aqueça a panela com o azeite. Junte a cebola e refogue. A seguir acrescente o pimentão. Refogue mais um pouco e adicione as berinjelas picadas.

 

Refogue os cubos de berinjela até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

 

Adicione os cubos de abobrinha.Misture tudo e deixe a panela tampada, em fogo baixo por 5 minutos. Vá mexendo devagar e refogando até que as abobrinhas fiquem macias e cozidas.Se quiser e gostar, adicione 1 tomate grande cortado em gomos.

 Corrija o sal, tempere com um pouco mais de pimenta . Coloque galhinhos de tomilho fresco, se não tiver pode usar orégano. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar pelo menos por 5 minutos. Sirva a seguir. Bom apetite!

Gado gado o molho oriental para acompanhar vegetais cozidos.

O que é que  gado-gado? É um molho da Indonésia, à base de amendoim e bem apimentado.Sua função é acompanhar folhagens e legumes cozidos. Além de ser delicioso, enriquece o valor nutricional do prato.
Para servir é preciso preparar alguns vegetais cozidos. Na minha travessa de vegetais cozidos costumo usar: inhame,cenoura, repolho,broto de feijão, vagens, acelga e tofu. Mas cada um pode adaptar a seleção de vegetais conforme o seu paladar ou o que tiver na geladeira.
Também gosto de servir porções de arroz branco, cozido em água e sal, pois se o molho sair muito apimentado, uma colherinha de arroz ajuda a apagar o incêndio.
O molho gado-gado é denso, apimentado e bem temperado.Sua base é o amendoim, portanto é uma boa fonte de proteína, cálcio, ferro e niacina. Com certeza é  opção muito bem vinda na dieta de veganos e vegetarianos. Se usar tofu (ligeiramente frito, é uma delicia!), o aporte de proteínas da refeição vai ser ainda melhor.
Os vegetais, podem ser cozido no vapor ou levemente aferventados em água com um pouquinho de sal. Essa água pode ser aproveitada para cozinhar o arroz e diluir o molho. No meu caso separei a água de cozimento da acelga e com parte dela, ainda bem quente, fiz o arroz.Com o restante dissolvi o creme de amendoim para o molho. Para quem quiser experimentar deixo a receita de um prato delicioso e nutritivo. Gostaria de lembrar que a receita esta ligeiramente adaptada ao nosso paladar (reduzi para menos da metade o numero de pimentas utilizadas) e sem alguns ingredientes originais, que são muito difíceis de encontrar como o laos ( um rizoma aparentado do gengibre, também conhecido como galangal) ou o trasi.

Gado-gado

Afervente ou cozinhe no vapor, vegetais variados. Frite ligeiramente pedaços de tofu .

No prato da foto colocamos metade de uma acelga média e 800 gramas de inhame. Também fiz um pouco de arroz branco.

Molho para gado-gado

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou girassol

5 dentes de alho bem picadinhos

1/2 cebola roxa bem picadinha

3 pimentas vermelhas tipo dedo de moça picadas

1 xícara de pasta de amendoim ( usei "Amendoíssimo" da Santa Helena, que é uma pasta de amendoim integral sem sal nem açúcar) ou de amendoim cru, sem casca processado.

1/2 folhinha de louro

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo (se preferir um molho mais adocicado pode colocar um pouco mais)

1/2 xícara de leite de leite de coco

1/2 xícara (chá) de agua quente ( use a agua da fervura dos legumes)

1 colher (sopa) rasa de suco de limão ou vinagre de arroz
sal

Modo de fazer :

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e as pimentas. Junte a folha de louro e continue refogando até até dourar bem. Junte o creme de amendoim dissolvido na agua quente. Mexa bem e adicione o leite de coco e o açúcar mascavo. Prove o sal e corrija. Retire do fogo. Tire a folhinha de louro e bata tudo no liquidificador ou use um mixer, para dissolver bem todos os grumos. Coloque a mistura na panela e deixe ferver. Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de agua ao molho, até atingir o ponto desejado. Mexa bem e tampe, pois o molho espirra bastante.  Quando começar a ferver desligue o fogo, adicione o limão e  mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.

Missoshiro, Sopa de Missô e a Tabela de calorias, cálcio e colesterol

 Missoshiro

Os antigos diziam que em caso de gripe ou convalescença, a melhor refeição deve ser uma boa canja de galinha. Mas, quando estou acamada, só consigo pensar em Missoshiro. Acabou virando uma poção mágica, que vira o santo remédio para a família, quando alguém está adoentado. Leve e reconfortante, hidrata o organismo, principalmente em casos de febre.
Inclusive para as crianças, pois além de hidratar e é de fácil digestão. Minha filha Mariana, quando tinha 8 anos teve uma tremenda febre, e só conseguia tomar chá e Missoshiro. Ela lembra até hoje, da sensação de conforto ao tomar aquele caldinho. 
Dê preferência ao tofu e ao missô não transgênicos. Essa sopa, apesar de simples, fornece uma boa quantidade de proteína ao organismo.Por isso tem uma função tão restauradora.
A receita pode render duas preparações diferentes. A versão bem leve e clássica, o Missoshiro. A outra, é a versão "turbinada". Uma sopinha leve e bem gostosa. Tudo muito simples e fácil de fazer.

 
Missohiro e Sopa de Missô.
Ingredientes:

 Sopa de Missô

 

(serve 4 porções)

Ingredientes:

600 ml de água filtrada

1 e 1/2 colheres (sopa) de missô

  50 gramas de tofu picado em cubinhos (opcional da versão sopa)

2 colheres (sopa) de cenoura em cubos bem picadinha (opcional da versão sopa)

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de fazer:

- Em uma panela, leve a água ao fogo, se optar pela sopa, junte a cenoura picada.Quando a água começar a ferver, adicione o missô e mexa até que ele se dissolva totalmente. Na sopa, acrescente o tofu picado e deixe cozinhar mais um minuto. Por fim, acrescente a cebolinha . Misture delicadamente, desligue o fogo.

- Sirva bem quente. Apresente na forma de sopa com o tofu e a cenoura ou consomê (missoshiro), onde apenas o caldo com cebolinhas é servido.

Valor nutricional do missô:
1 colher (sopa) cheia tem :31,5 calorias
                                       1,8 g de Proteína
                                     10,1 mg de cálcio
                                     0,42 mg de Ferro
                                     0,13 mg de Niacina
                                     13,3 IU de Vitamina A

Valor nutricional do Tofu
50 g tem:                         38,3 calorias
                                        4,3 g de Proteína
                                      80,9 mg de cálcio
                                        0,7mg de Ferro
                                        3,7 IU de Vitamina A

Tabela de calorias,cálcio e colesterol

Alimentos(100 gramas)	Calorias	Cálcio (mg)	Colesterol
Abóbora	9	35	-
Abobrinha	9	18	-
Açúcar	410	-	-
Alcachofra	38	18	-
Amêndoas	581	254	-
Anchova(peixe)	129	181	médio
Arroz	357	6	-
Aspargos	52	25	-
Azeite de oliva	900	-	-
Banana	86	31	-
Batata	67	38	-
Beterraba	28	114	-
Biscoito doce	389	22	baixo
Biscoito salgado	385	23	baixo
Bolo	261	217	alto
Caqui	60	23	-
Carne de porco	131	12	médio
Carne de vaca	136	18	médio
Cebola	23	69	-
Chocolate ao leite	576	216	médio
Cereja	42	18	-
Carne de coelho	150	12	médio
Carne de vitela	100	10	médio
Couve flor	17	22	-
Farinha de mandioca	344	4	-
Figo	64	42	-
Frango(com pele)	198	24	alto
Laranja	33	45	-
Leite(integral)	65	124	médio
Limão	8	43	-
Maçã	46	36	-
Macarrão (com ovos)	364	32	baixo
Manteiga	767	16	alto
Mel	314	5	-
Melancia	14	17	-
Nozes	504	83	-
Ovos(inteiros)	153	54	alto
Pão doce (de milho)	306	19	baixo
Pão francês	269	22	-
Pato	121	18	médio
Peru	179	49	médio
Pera	40	31	-
Pimentão	16	45	-
Queijo(tipo gorgonzola)	324	1080	alto
Queijo(tipo parmesão)	400	1357	alto
Queijo(tipo provolone)	490	925	alto
Queijo(tipo mussarela)	335	635	alto
Ricota	181	82	baixo
Robalo(peixe)	95	190	médio
Tangerina	7	55	-
Tomate	22	32	-
Toucinho	885	2	médio
Uva	56	38	-