Ratatouille na panela.

 

Pode parecer um prato feioso e rústico, mas tem aquela cara de prato camponês, irresistivelmente saboroso. Toda mãe francesa sabe fazer o seu. Pode ser feito no forno, na frigideira ou na panela. O ratatouille tradicional é feito no forno, mas eu prefiro a versão feita na panela. Rápida e prática. É perfeito quando acompanhado de fatias de pão fresco e crocante. Junte-se a isso uma bela taça de vinho... Voilà! Não é preciso mais nada para um jantar especial. Para quem quiser experimentar essa versão do conhecido prato francês, aí fica a receita:


Ratatouille na panela.

  Ingredientes: 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos (com casca) 1 abobrinha (tipo italiana) média cortada em cubos (com casca) 1 pimentão vermelho pequeno cortado em quadrados 1 cebola roxa grande cortada em cubos pequenos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva sal pimenta do reino

tomilho fresco ou orégano
Modo de fazer: 

Aqueça a panela com o azeite. Junte a cebola e refogue. A seguir acrescente o pimentão. Refogue mais um pouco e adicione as berinjelas picadas.

 

Refogue os cubos de berinjela até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

 

Adicione os cubos de abobrinha.Misture tudo e deixe a panela tampada, em fogo baixo por 5 minutos. Vá mexendo devagar e refogando até que as abobrinhas fiquem macias e cozidas.Se quiser e gostar, adicione 1 tomate grande cortado em gomos.

 Corrija o sal, tempere com um pouco mais de pimenta . Coloque galhinhos de tomilho fresco, se não tiver pode usar orégano. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar pelo menos por 5 minutos. Sirva a seguir. Bom apetite!

Gado gado o molho oriental para acompanhar vegetais cozidos.

O que é que  gado-gado? É um molho da Indonésia, à base de amendoim e bem apimentado.Sua função é acompanhar folhagens e legumes cozidos. Além de ser delicioso, enriquece o valor nutricional do prato.
Para servir é preciso preparar alguns vegetais cozidos. Na minha travessa de vegetais cozidos costumo usar: inhame,cenoura, repolho,broto de feijão, vagens, acelga e tofu. Mas cada um pode adaptar a seleção de vegetais conforme o seu paladar ou o que tiver na geladeira.
Também gosto de servir porções de arroz branco, cozido em água e sal, pois se o molho sair muito apimentado, uma colherinha de arroz ajuda a apagar o incêndio.
O molho gado-gado é denso, apimentado e bem temperado.Sua base é o amendoim, portanto é uma boa fonte de proteína, cálcio, ferro e niacina. Com certeza é  opção muito bem vinda na dieta de veganos e vegetarianos. Se usar tofu (ligeiramente frito, é uma delicia!), o aporte de proteínas da refeição vai ser ainda melhor.
Os vegetais, podem ser cozido no vapor ou levemente aferventados em água com um pouquinho de sal. Essa água pode ser aproveitada para cozinhar o arroz e diluir o molho. No meu caso separei a água de cozimento da acelga e com parte dela, ainda bem quente, fiz o arroz.Com o restante dissolvi o creme de amendoim para o molho. Para quem quiser experimentar deixo a receita de um prato delicioso e nutritivo. Gostaria de lembrar que a receita esta ligeiramente adaptada ao nosso paladar (reduzi para menos da metade o numero de pimentas utilizadas) e sem alguns ingredientes originais, que são muito difíceis de encontrar como o laos ( um rizoma aparentado do gengibre, também conhecido como galangal) ou o trasi.

Gado-gado

Afervente ou cozinhe no vapor, vegetais variados. Frite ligeiramente pedaços de tofu .

No prato da foto colocamos metade de uma acelga média e 800 gramas de inhame. Também fiz um pouco de arroz branco.

Molho para gado-gado

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou girassol

5 dentes de alho bem picadinhos

1/2 cebola roxa bem picadinha

3 pimentas vermelhas tipo dedo de moça picadas

1 xícara de pasta de amendoim ( usei "Amendoíssimo" da Santa Helena, que é uma pasta de amendoim integral sem sal nem açúcar) ou de amendoim cru, sem casca processado.

1/2 folhinha de louro

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo (se preferir um molho mais adocicado pode colocar um pouco mais)

1/2 xícara de leite de leite de coco

1/2 xícara (chá) de agua quente ( use a agua da fervura dos legumes)

1 colher (sopa) rasa de suco de limão ou vinagre de arroz
sal

Modo de fazer :

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e as pimentas. Junte a folha de louro e continue refogando até até dourar bem. Junte o creme de amendoim dissolvido na agua quente. Mexa bem e adicione o leite de coco e o açúcar mascavo. Prove o sal e corrija. Retire do fogo. Tire a folhinha de louro e bata tudo no liquidificador ou use um mixer, para dissolver bem todos os grumos. Coloque a mistura na panela e deixe ferver. Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de agua ao molho, até atingir o ponto desejado. Mexa bem e tampe, pois o molho espirra bastante.  Quando começar a ferver desligue o fogo, adicione o limão e  mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.

Arroz rico vegano

Este prato é muito nutritivo, rico em proteína e fácil de fazer. Até quem não é vegetariano/vegano gosta, porque é cheio de sabor. Não dá trabalho, porque é um prato completo de uma panela só. Para quem tem panela de arroz elétrica então, é mais fácil ainda. É só ir colocando os ingredientes na sequencia, misturar, ligar e pronto.
Alguém vai dizer, por que não usou arroz integral? Boa pergunta!
Esta preparação tem um nível de fibras bastante alto, e se adicionar o arroz integral, vai subir demais, comprometendo a boa absorção dos nutrientes. Tem que ser balanceado, senão o que é bom, em excesso, deixa de fazer bem.


Arroz Rico
(rende 4 porções)
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou girassol
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada em cubos
1 xícara (chá) de arroz polido
1 xícara (chá) de lentilhas
1 repolho pequeno picado em 4
2 tomates sem pele picados em cubos grandes
100 gramas de aguê ( picado em metades) ou 100 de proteína de soja em cubos
1 litro de água
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
pimenta do reino
orégano
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada.

Modo de fazer:

Corte o aguê em metades. 

A seguir escolha um repolho pequeno de preferência orgânico.

Corte o repolho e separe a lentilha e o arroz.

Na panela elétrica, coloque todos os ingredientes na sequencia misture e ligue. Pronto

Na panela convencional. Comece refogando o alho e a cebola no óleo.

Junte o arroz, refogue um pouco e a seguir adicione a lentilha. Misture.

Acrescente o aguê ( ou a proteína de soja em cubos). Junte o repolho e o tomate. Misture.Acrescente o sal e a água. Deixe cozinhar até a água começar a desaparecer.

Junte a cebolinha, o orégano e a pimenta do reino. Tampe e deixa secar. Desligue o fogo e deixe tampado repousando por pelo menos 5 minutos antes de servir.

Sirva acompanhado de salada, suco de fruta (ou água de coco) e uma fruta de sobremesa. Prefira cítricas, que melhoram a absorção do ferro contido na lentilha.

Pão integral e a importância dos cereais na alimentação vegetariana/vegana.

Esta é a cozinha onde testo todas as receitas que posto neste blog. 

A receita de hoje é de Pão integral e aproveito também para falar na importância dos cereais integrais na alimentação.

Não é novidade que a variedade é o segredo da boa alimentação seja qual for a dieta escolhida. Sendo assim, quando ela é restritiva, como no caso da vegetariana e principalmente da vegana, é preciso tomar mais cuidado com a variedade dos alimentos utilizados no cardápio diário.

A tendencia é que haja sempre uma deficiência de proteína e ferro.

 Porém, não é nada que não possa ser contornado com um cuidado maior na escolha e na preparação dos ingredientes do prato.

Assim poderemos manter bons teores de proteínas e ferro na alimentação diária. Isso deve começar já no café da manhã. Optando por pães integrais (cereais variados), geleias de fruta, mingau de aveia (com frutas e leite de soja). Sempre acompanhe com com sucos de frutas e fruta ao natural.

 Os cereais integrais são ótimas fontes de proteína, vitaminas E e complexo B. Sem falar, em minerais importantes como Ferro, Selênio e Fósforo. Para completar, são ricos em fibras, tão necessárias para uma boa digestão e funcionamento do intestino.

Para quem tem máquina de fazer pão, é possível ter pão fresco e nutritivo a qualquer hora do dia.  A receita é fácil e deliciosa. Logo abaixo, com os mesmos ingredientes, deixo a explicação para fazer a mesma receita do modo tradicional. 

Pão Integral para máquina de fazer pão ou no modo tradicional.

(Rende 1 pão de 1kg)

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de água filtrada

3 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou girassol

1 colher (chá) de sal 

2 colheres (sopa)de açúcar

2 colheres (sopa) de extrato ou leite de soja em pó

1 e 1/2 xícaras (chá) de aveia em flocos

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial (usei a marca Renata) 

1 colher (chá) de fermento biológico seco

Modo de fazer (na máquina de pão)

Vá colocando os ingredientes na cuba da máquina, obedecendo a ordem em que aparecem na lista de ingredientes. Comece pela água e a seguir vá adicionando os demais ingredientes, terminando com o fermento, levemente espalhado sobre a farinha de trigo.Tampe a máquina e selecione tamanho aproximado ( 900 gramas) e ciclo de 3 horas.

 Na minha máquina, marca Britânia, é o ciclo 11 - sanduíche. 

Esse pão faz o maior sucesso, pois a cor é linda e o sabor muito delicado. 

Quanto à cor, tenho percebido que se faço o pão pela manhã ele fica mais dourado.Se fizer no final da tarde ou à noite ele fica mais clarinho. Isso ocorre devido a oscilação da intensidade da energia elétrica.

 Durante os picos de consumo fica mais fraca e o pão mais claro e quando há menos consumo, a energia fica mais forte, resultando num pão mais dourado e uniforme ( independentemente da opção selecionada).

Modo de fazer (maneira tradicional) 

É perfeitamente possível fazer esta receita, da maneira tradicional. É fácil e o resultado é muito bom. Primeiro, misture o fermento biológico na farinha de trigo. Reserve. Coloque a água em uma vasilha.

 Junte o sal, açúcar e o óleo. Misture. Vá adicionando aos poucos e mexendo sempre o extrato ou leite de soja, a aveia, e a farinha de trigo integral. Misture bem.

 Comece a adicionar aos poucos a farinha misturada com fermento. 

Vá juntando a farinha e amassando com uma das mãos. Quando a farinha acabar, espalhe um pouco de farinha em uma superfície lisa, coloque a massa sobre essa superfície. Amasse bem com as mãos, em movimentos de apertar a massa e amassar contra a superfície.

 Se precisar mais farinha de trigo especial, adicione aos poucos, até que a massa comece a soltar dos dedos e fique bem lisa. Ponha em uma tigela e cubra. Espere dobrar de tamanho.

.Coloque em uma forma de pão untada com óleo. Cubra e deixe descansar mais 30 minutos. Pré aqueça o forno. Leve para assar por 30/40 minutos ou até que fique bem dourado.