Creme de inhame

O inhame é da mesma família da batata doce e do cara. Tem propriedades que ainda estão sendo estudadas, mas com certeza fortalece o sistema imunológico. Sem falar que é nutritivo e não é dos mais calóricos. Só isso já deixaria o inhame muito interessante, mas há estudos que sustentam, que o consumo do inhame, reduz a possibilidade de contrair dengue, por tornar o sangue pouco  "apetitoso" ao mosquito transmissor. O inhame também tem um fito-hormônio chamado  diosgenina, que reduz os desconfortos típicos da menopausa. 

Não bastassem todas essas propriedades, ele é uma delicia. Escolhas os mais redondos e tenros e faça com eles um creme delicioso.

Estes da foto, são os que encontramos nos mercados, mas se quiser e tiver um pedacinho de terra disponível, plante alguns que já estejam brotados. Depois de algum tempo pode colher os seus.

Estes acabei de colher do meu jardim.

Depois de limpos e lavados.

Fica aqui a sugestão fácil e gostosa, para quem quiser experimentar.

Creme de inhame.

Ingredientes:

500 gramas de inhames

água

sal

2 colheres (sopa) cheias de  pasta de gergelim tahine (ou se preferir tempere com azeite de oliva ou óleo de coco)

3 colheres (sopa) cheias de salsa picada

pimenta do reino

cebolinha picada para decorar

Modo de fazer:

Lave bem os inhames. Descasque.

Já descascados

Proceda como no cozimento de batatas ou de outros legumes e tubérculos. Leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir os inhames. Tempere com sal, aproximadamente 1 colher (chá). Deixe cozinhar até que fiquem bem macios. Mais ou menos 25 minutos. Escorra a água.

Amasse com um amassador ou com um garfo.

Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha picada ou azeite de oliva/ óleo de coco

Se optar pela versão temperada com tahine, você terá uma preparação mais rica em proteínas. 

Cada colher (sopa) tem 4 gramas de proteína. 

Junte o tahine, sal, salsinha picada e pimenta do reino. Misture bem. Decore com cebolinha picada.

Couscous vegetariano

Couscous é uma delícia que não tem nada a ver com o que conhecemos como cuscuz aqui no Brasil. É um produto típico dos países do norte da Africa. São grãos à base de semolina de trigo, que depois de hidratados e temperados, podem ser combinados de mil maneira. Seja com com molhos ou  ingredientes variados. Servido quente ou frio, é uma  ótima opção, principalmente para os dias quentes e nas férias de verão. Super fácil de fazer. É um alimento energético, versátil e não dá trabalho nenhum. Melhor ainda é que as crianças adoram. Também é uma opção muito boa, para fazer  salada no pote. A marmita ideal para levar ao trabalho.

Usei o couscous da Barilla. Os grãozinhos são bem miúdos, deliciosos e soltinhos. O couscous marroquino ou tunisiano costuma ter os grãos maiores, mas a maneira de usar é exatamente a mesma.

Pode ser servido em travessas, para a família, ou em copinhos charmosos, na versão festa.

Para quem quer oferecer uma receita diferente e muito gostosa. Deixo aqui a sugestão:

Couscous vegetariano

1  xícara (chá) couscous

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (café) de tempero para paella (opcional) ou outro de sua preferencia

1/2 colher rasa (sopa) de sal

250 gramas de cogumelos (de sua preferencia) frescos levemente cozidos e cortados em pedaços médios (se preferir pode usar em conserva)

1/2 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape miúdo 

1 xícara de milho verde cozido (pode substituir por feijão, ervilha, lentilha, grão de bico ou outra leguminosa que preferir) 

1/4 de xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

1/4 de xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

sal

algumas azeitonas para decorar (pretas ou verdes)

Modo de fazer:

Coloque o couscous seco em uma tigela média. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a colher de sopa de azeite e o tempero de paella. Deixe ferver. Desligue o fogo e despeje sobre os grãos de couscous . Mexa bem.Tampe e deixe hidratando por 30 minutos.

Enquanto isso em uma tigela maior, coloque os tomates, a salsinha, a cebola picada. Junte o  milho e os cogumelos. Tempere com o vinagre, um pouco de sal e o azeite. Reserve.

Passados os 30 minutos, os grãos terão dobrado de tamanho. Devem ficar sequinhos e soltos. 

Mexa com um garfo para afofar e soltar os grãos.

Junte o couscous já temperado e hidratado aos demais ingredientes da tigela maior. Misture delicadamente.  Decore com as azeitonas. 

Pronto!! Sirva morno ou frio. 

Como fazer seitan ou ragu de carne vegetal com cogumelos

Adoro seitan. Há mais de 30 anos utilizo esse ingrediente em receitas variadas. Minhas crianças, hoje adultas, sempre gostaram muito da textura. Elas diziam que era a carne molinha. Na verdade, é como uma esponja que absorve qualquer molho. 

É um alimento milenar que vem do oriente, assim como a palavra seitan, que é de origem japonesa e quer dizer  feito de proteína.

Essa é a chave da importância do seitan na dieta vegetariana/vegana: é pura proteína. Justamente o que mais falta em uma dieta que prioriza vegetais. Sendo assim, incluir o seitan no cardápio e se possível potencializar seu efeito com produtos que completem o aporte de proteínas, é um passo acertado para uma dieta equilibrada.

Sem falar que o seitan é muito gostoso, versátil e de fácil digestão. Só está proibido aos que tem intolerância ao glúten, pois ele nada mais é do que puro glúten, a proteína contida no cereal.

A outra desvantagem dele, é que rende pouco. Isso explica o preço alto cobrado por ele. Mas, é muito fácil de fazer. Fica também, uma deliciosa receita de seitan com cogumelos.

 Seitan

Ingredientes:

8 xícaras (chá) de farinha de trigo orgânica peneirada

3 xícaras (chá) de água mineral

Modo de fazer:

Peneire a farinha e adicione a água aos poucos, misturando com as mãos.

Vá misturando até que a farinha fique toda incorporada e comece a desgrudar das mãos.

Coloque a massa sobre a bancada e comece a rasgar, para separar o glúten e o amido.

Depois enrole a massa de novo.

Repita o movimento de rasgar e enrolar por 5 minutos.

Deixe a massa descansar na bancada por 5 minutos.Retome o processo de rasgar e enrolar por mais 5 minutos.

Coloque a massa em uma tigela. Cubra com água e tampe.Leve à geladeira de 4 a 5 horas.

Retire a massa da geladeira. Rasgue e aperte. Escorra a água.

Repita a operação de rasgar, e apertar a massa, trocando a água, até que a água fique limpa. Assim lavará todo o amido e só restará o glúten.

Escorra bem e aperte a massa.

Nesse ponto, já temos seitan. Pode ser congelado. Basta escorrer bem e guardar no freezer em um saco plástico. Ficará perfeito para ser usado quando quiser.

Para terminar o processo do seitan ou carne vegetal, cozinhe o seitan em um caldo composto por:

500 ml de água

1/4 de xícara (chá) de shoyu

1 dente de alho inteiro

1 colher (sopa) de azeite

Coloque o seitan nessa mistura e cozinhe por 20 minutos. Escorra.

O seitan está pronto para ser usado como desejar. Fica aqui uma receitinha fácil e gostosa.

 Ragu de carne vegetal com cogumelos.

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada em cubos

pimenta do reino

2 xícaras (chá) de seitan picado

1 xícara (chá) de cogumelos  picados (use o que mais gostar, frescos ou em conserva)

1 colherer (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa)  de extrato de tomate

1/2 xícara (chá) de água

sal

Modo de fazer:

Pique o seitan e os cogumelos. Nesta receita usei champignons em conserva, mas pode usar o cogumelo que desejar. Fresco ou em conserva.

Refogue a cebola no azeite e tempere com pimenta do reino. Junte o seitan e os cogumelos, se eles forem frescos. Refogue. Coloque a água, o shoyu, o extrato de tomate e a mostarda. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Se estiver usando cogumelos em conserva, coloque depois desse cozimento. Misture bem e prove o sal. Deixe refogar mais um minuto e desligue o fogo.

Prontinho para servir acompanhado de arroz.

Pastel de missô com recheio de palmito.

Uma friturinha de vez em quando é tudo de bom. Mas, melhor ainda, quando além de gostosa é nutritiva. Uma fritura do bem. É o caso desta massa de pastel, que leva missô em sua composição. A massa é uma delicia. Leve, sequinha e crocante. O recheio pode ser o que você mais gostar, desde que seja cremoso e esteja frio. Neste caso, optamos por recheio de palmito cremoso. Pode usar recheio de espinafre, ou escarola, ou legumes cozidos, ou azeitona ou ainda com abobrinha refogada. Fácil de fazer e muito gostoso.

Pastel de missô com recheio de palmito.
Ingredientes para a massa:
2 e 1/2 xícaras ( chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de missô
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cachaça
1 xícara (chá) de água

Ingredientes para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho bem picados
1/2 cebola picada em cubos pequenos
300 gramas de palmito picado
pimenta do reino
sal
1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:
Comece pelo recheio: 

Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e a cebola e refogue. Junte o palmito.

Mexa bem e deixe cozinhando em fogo baixo por 3 minutos. Em uma xícara, misture o amido de milho na água. Adicione ao refogado. Mexa bem até engrossar. Prove o sal e corrija. tempere com pimenta do reino e com a salsinha. Misture e desligue o fogo. Deixe esfriar. Use esse mesmo roteiro para fazer qualquer recheio usando legume pré-cozido ou verdura. Para engrossar o recheio use a mistura de água e amido de milho.

Prepare a massa:

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o missô, o açúcar, a cachaça e a água. 

 

Misture bem usando as mãos. No inicio vai parecer uma farofa que não dá liga, mas,  aos poucos, misturando bem e amassando, a massa vai adquirindo uma consistência macia e homogênea.

Se precisar, adicione um pouco mais de água ou farinha, até chegar ao ponto ideal.

Cubra a massa e deixe descansar pelo menos por 1 hora.

Em uma superfície enfarinhada, estique a massa deixando em uma espessura bem fina. Pode ser com o rolo ou usando o cilindro de massa como eu fiz. Se optar pelo cilindro, passe primeiro na graduação 2. Depois passe novamente, usando o 3 e por fim, passe mais uma vez no 5.

Corte os pastéis e recheie. O recheio tem que estar completamente frio e cremoso.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira. Quando estiver quente, comece a fritar os pastéis

Coloque em um prato ou travessa forrado com papel absorvente.

Está pronto para servir!!

Ratatouille na panela.

 

Pode parecer um prato feioso e rústico, mas tem aquela cara de prato camponês, irresistivelmente saboroso. Toda mãe francesa sabe fazer o seu. Pode ser feito no forno, na frigideira ou na panela. O ratatouille tradicional é feito no forno, mas eu prefiro a versão feita na panela. Rápida e prática. É perfeito quando acompanhado de fatias de pão fresco e crocante. Junte-se a isso uma bela taça de vinho... Voilà! Não é preciso mais nada para um jantar especial. Para quem quiser experimentar essa versão do conhecido prato francês, aí fica a receita:


Ratatouille na panela.

  Ingredientes: 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos (com casca) 1 abobrinha (tipo italiana) média cortada em cubos (com casca) 1 pimentão vermelho pequeno cortado em quadrados 1 cebola roxa grande cortada em cubos pequenos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva sal pimenta do reino

tomilho fresco ou orégano
Modo de fazer: 

Aqueça a panela com o azeite. Junte a cebola e refogue. A seguir acrescente o pimentão. Refogue mais um pouco e adicione as berinjelas picadas.

 

Refogue os cubos de berinjela até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

 

Adicione os cubos de abobrinha.Misture tudo e deixe a panela tampada, em fogo baixo por 5 minutos. Vá mexendo devagar e refogando até que as abobrinhas fiquem macias e cozidas.Se quiser e gostar, adicione 1 tomate grande cortado em gomos.

 Corrija o sal, tempere com um pouco mais de pimenta . Coloque galhinhos de tomilho fresco, se não tiver pode usar orégano. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar pelo menos por 5 minutos. Sirva a seguir. Bom apetite!

Gado gado o molho oriental para acompanhar vegetais cozidos.

O que é que  gado-gado? É um molho da Indonésia, à base de amendoim e bem apimentado.Sua função é acompanhar folhagens e legumes cozidos. Além de ser delicioso, enriquece o valor nutricional do prato.
Para servir é preciso preparar alguns vegetais cozidos. Na minha travessa de vegetais cozidos costumo usar: inhame,cenoura, repolho,broto de feijão, vagens, acelga e tofu. Mas cada um pode adaptar a seleção de vegetais conforme o seu paladar ou o que tiver na geladeira.
Também gosto de servir porções de arroz branco, cozido em água e sal, pois se o molho sair muito apimentado, uma colherinha de arroz ajuda a apagar o incêndio.
O molho gado-gado é denso, apimentado e bem temperado.Sua base é o amendoim, portanto é uma boa fonte de proteína, cálcio, ferro e niacina. Com certeza é  opção muito bem vinda na dieta de veganos e vegetarianos. Se usar tofu (ligeiramente frito, é uma delicia!), o aporte de proteínas da refeição vai ser ainda melhor.
Os vegetais, podem ser cozido no vapor ou levemente aferventados em água com um pouquinho de sal. Essa água pode ser aproveitada para cozinhar o arroz e diluir o molho. No meu caso separei a água de cozimento da acelga e com parte dela, ainda bem quente, fiz o arroz.Com o restante dissolvi o creme de amendoim para o molho. Para quem quiser experimentar deixo a receita de um prato delicioso e nutritivo. Gostaria de lembrar que a receita esta ligeiramente adaptada ao nosso paladar (reduzi para menos da metade o numero de pimentas utilizadas) e sem alguns ingredientes originais, que são muito difíceis de encontrar como o laos ( um rizoma aparentado do gengibre, também conhecido como galangal) ou o trasi.

Gado-gado

Afervente ou cozinhe no vapor, vegetais variados. Frite ligeiramente pedaços de tofu .

No prato da foto colocamos metade de uma acelga média e 800 gramas de inhame. Também fiz um pouco de arroz branco.

Molho para gado-gado

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou girassol

5 dentes de alho bem picadinhos

1/2 cebola roxa bem picadinha

3 pimentas vermelhas tipo dedo de moça picadas

1 xícara de pasta de amendoim ( usei "Amendoíssimo" da Santa Helena, que é uma pasta de amendoim integral sem sal nem açúcar) ou de amendoim cru, sem casca processado.

1/2 folhinha de louro

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo (se preferir um molho mais adocicado pode colocar um pouco mais)

1/2 xícara de leite de leite de coco

1/2 xícara (chá) de agua quente ( use a agua da fervura dos legumes)

1 colher (sopa) rasa de suco de limão ou vinagre de arroz
sal

Modo de fazer :

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e as pimentas. Junte a folha de louro e continue refogando até até dourar bem. Junte o creme de amendoim dissolvido na agua quente. Mexa bem e adicione o leite de coco e o açúcar mascavo. Prove o sal e corrija. Retire do fogo. Tire a folhinha de louro e bata tudo no liquidificador ou use um mixer, para dissolver bem todos os grumos. Coloque a mistura na panela e deixe ferver. Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de agua ao molho, até atingir o ponto desejado. Mexa bem e tampe, pois o molho espirra bastante.  Quando começar a ferver desligue o fogo, adicione o limão e  mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.

Missoshiro, Sopa de Missô e a Tabela de calorias, cálcio e colesterol

 Missoshiro

Os antigos diziam que em caso de gripe ou convalescença, a melhor refeição deve ser uma boa canja de galinha. Mas, quando estou acamada, só consigo pensar em Missoshiro. Acabou virando uma poção mágica, que vira o santo remédio para a família, quando alguém está adoentado. Leve e reconfortante, hidrata o organismo, principalmente em casos de febre.
Inclusive para as crianças, pois além de hidratar e é de fácil digestão. Minha filha Mariana, quando tinha 8 anos teve uma tremenda febre, e só conseguia tomar chá e Missoshiro. Ela lembra até hoje, da sensação de conforto ao tomar aquele caldinho. 
Dê preferência ao tofu e ao missô não transgênicos. Essa sopa, apesar de simples, fornece uma boa quantidade de proteína ao organismo.Por isso tem uma função tão restauradora.
A receita pode render duas preparações diferentes. A versão bem leve e clássica, o Missoshiro. A outra, é a versão "turbinada". Uma sopinha leve e bem gostosa. Tudo muito simples e fácil de fazer.

 
Missohiro e Sopa de Missô.
Ingredientes:

 Sopa de Missô

 

(serve 4 porções)

Ingredientes:

600 ml de água filtrada

1 e 1/2 colheres (sopa) de missô

  50 gramas de tofu picado em cubinhos (opcional da versão sopa)

2 colheres (sopa) de cenoura em cubos bem picadinha (opcional da versão sopa)

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de fazer:

- Em uma panela, leve a água ao fogo, se optar pela sopa, junte a cenoura picada.Quando a água começar a ferver, adicione o missô e mexa até que ele se dissolva totalmente. Na sopa, acrescente o tofu picado e deixe cozinhar mais um minuto. Por fim, acrescente a cebolinha . Misture delicadamente, desligue o fogo.

- Sirva bem quente. Apresente na forma de sopa com o tofu e a cenoura ou consomê (missoshiro), onde apenas o caldo com cebolinhas é servido.

Valor nutricional do missô:
1 colher (sopa) cheia tem :31,5 calorias
                                       1,8 g de Proteína
                                     10,1 mg de cálcio
                                     0,42 mg de Ferro
                                     0,13 mg de Niacina
                                     13,3 IU de Vitamina A

Valor nutricional do Tofu
50 g tem:                         38,3 calorias
                                        4,3 g de Proteína
                                      80,9 mg de cálcio
                                        0,7mg de Ferro
                                        3,7 IU de Vitamina A

Tabela de calorias,cálcio e colesterol

Alimentos(100 gramas)	Calorias	Cálcio (mg)	Colesterol
Abóbora	9	35	-
Abobrinha	9	18	-
Açúcar	410	-	-
Alcachofra	38	18	-
Amêndoas	581	254	-
Anchova(peixe)	129	181	médio
Arroz	357	6	-
Aspargos	52	25	-
Azeite de oliva	900	-	-
Banana	86	31	-
Batata	67	38	-
Beterraba	28	114	-
Biscoito doce	389	22	baixo
Biscoito salgado	385	23	baixo
Bolo	261	217	alto
Caqui	60	23	-
Carne de porco	131	12	médio
Carne de vaca	136	18	médio
Cebola	23	69	-
Chocolate ao leite	576	216	médio
Cereja	42	18	-
Carne de coelho	150	12	médio
Carne de vitela	100	10	médio
Couve flor	17	22	-
Farinha de mandioca	344	4	-
Figo	64	42	-
Frango(com pele)	198	24	alto
Laranja	33	45	-
Leite(integral)	65	124	médio
Limão	8	43	-
Maçã	46	36	-
Macarrão (com ovos)	364	32	baixo
Manteiga	767	16	alto
Mel	314	5	-
Melancia	14	17	-
Nozes	504	83	-
Ovos(inteiros)	153	54	alto
Pão doce (de milho)	306	19	baixo
Pão francês	269	22	-
Pato	121	18	médio
Peru	179	49	médio
Pera	40	31	-
Pimentão	16	45	-
Queijo(tipo gorgonzola)	324	1080	alto
Queijo(tipo parmesão)	400	1357	alto
Queijo(tipo provolone)	490	925	alto
Queijo(tipo mussarela)	335	635	alto
Ricota	181	82	baixo
Robalo(peixe)	95	190	médio
Tangerina	7	55	-
Tomate	22	32	-
Toucinho	885	2	médio
Uva	56	38	-